冬令进补，药补不如食补，而狗肉则为冬日餐桌上的佳品。
    狗肉，俗称犬肉，为犬科动物狗的肉。狗的品种繁多，毛色各异，入食以黄狗为上，黑狗、白狗次之。中医认为，狗肉性味甘、咸、温，入脾、胃、肾经，具有温补脾胃、补肾助阳之功效。《本草纲目》言其“犬性温暖，能治脾胃虚冷之疾，脾胃温和而腰肾受荫矣”。《日华子本草》言其“补肾气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力”。
    狗鞭，又名黄狗肾，为狗的阴茎和睾丸，全年均可采收，使用时将其研为细末。中医认为，狗肾性味甘、咸而温，入肾经，具有补肾、壮阳之功效，适用于肾阳虚衰所致的男子阳痿、畏寒肢冷、腰酸尿频等。《神农本草经》言其“主伤中，阳痿不起，令强热大，生子，除女子带下十二疾”。
    烹饪狗肉，以膘肥体壮、健康无病的狗为佳。由于狗肉有土腥味儿，不宜立即食用，应先用盐渍一下，烹调时洗去盐汁，放在清水锅中煮一会儿，谓之“打水锅”。待水开后另换一锅清水，配以茴香、桂皮、陈皮等一同炖煮，待其烂熟后去掉香料，取狗肉切片装盘，也可根据各人口味，配以黄酒、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等食用。营养分析表明，狗肉富含蛋白质、脂肪、钠、氯等。冬天，经常吃狗肉，可促进血液循环、增强机体抵抗力，还有预防冻疮的作用。狗肉以冬季服食为宜，有实热及性功能亢进者不宜食用。《本草纲目》言其“若素常气壮多火之人，则宜忌之”。现介绍两则粥疗方，供大家选用。
    狗肉粥  狗肉250克，大米100克，调味品适量。将狗肉洗净，切细；大米淘净备用。先将狗肉放入锅中，加清水适量煮沸后，再放入大米煮粥，待粥熟时调入葱白、姜末、胡椒、食盐、味精等调味品，再煮一二沸即成，每天1剂。此粥可补中益气、温肾助阳，适用于脾肾不足、脘腹胀满、腰膝酸软、水肿、小便不利、大便溏薄等。
    苁蓉狗肉粥  肉苁蓉10克，大米50克，狗肉100克，调味品适量。先将肉苁蓉洗净，切细；狗肉洗净，切细，放入锅中，加清水适量煮沸后，再下大米、肉苁蓉，文火煮至粥熟后，放入食盐、味精、葱、姜、料酒等调味，再煮一二沸后服食，每天1剂。此粥可温阳补肾，适用于肾阳虚衰所致的妇人阴冷、不孕、白带清稀、肢冷等。
（作者供职于湖北省远安县中医院）