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炎炎夏日话蝎子 |
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□段振离
炎夏酷暑，如炙似烤，即使是在晚上，仍然闷热难当，于是人们纷纷到户外乘凉。人们须特别注意防止蝎子蜇伤，因为此时恰是蝎子活动猖獗的时期。
蝎子常穴居于老旧的墙壁缝隙内，白天潜伏不动，夜晚出来活动。蝎子是肉食性动物，蜘蛛、蜈蚣、土鳖虫、螳螂及蛾类，都是它的美味食品。在遇到这些动物时，蝎子即快速奔袭，同钳夹捕获，并用毒刺将其蜇死，再用鳌肢撕裂、捣碎。这一套动作干净利索，令人惊叹不已。
蝎子雌雄异体，卵胎生。雄蝎与雌蝎交配后，必须迅速逃之夭夭，否则往往被个大而贪食的雌蝎吃掉。人们形容心肠歹毒为“蛇蝎心肠”，大概也源于此。
然而，雌蝎对它的幼蝎却十分爱护。它每年繁殖一次，每次可产18只~40只小蝎子。小蝎子从母蝎腹部刚刚冒出时，呈白色球状，渐渐伸展开肢体而聚集在母蝎背上。小蝎子初离母体时会跟着母蝎行走，若遇到危险便迅速爬到母蝎背上。此时，母蝎或与敌人搏斗，或者想法逃遁，千方百计保护小蝎子，直到小蝎子能独立生活。
蝎子是名贵的中药材。早在五代时期的《蜀本草》，就记载了蝎子的药用功效。蝎子在春季、夏季、秋季皆可捕捉，以夏季为主。捕得蝎子后，投入沸水中烫死，然后晒干，即为中药材，中医叫作全蝎或全虫；若加盐煮后晒干者，称为咸全蝎；若单用其尾，就叫作蝎尾或蝎梢。
中医认为，全蝎性微温，味咸，有毒，入肝经。《开宝本草》写道：全蝎“疗诸风瘾疹及中风半身不遂，口眼涡斜，语涩，手足抽掣”。此后，历代医学家记载更多，李时珍记载全蝎配制的方剂就有23个。目前，用全蝎配制的中成药达70多种。
全蝎为熄风止痉之要药，能够治疗中风偏瘫、口眼歪斜，包括现代医学所称的面神经麻痹、脑血栓后遗症等。牵正散是著名的疏散外风的方剂，方中白附子善祛头面之风，僵蚕善祛络中之风，全蝎祛风而善止痉。三药均直走头面经络，为祛风化痰之要药，治疗中风导致的口眼歪斜，力专效著；应用时，再用热酒调服，更能助长药势，收到良好的效果。
全蝎配蜈蚣为止痉散，其止痉力甚强，可治疗手足抽搐、角弓反张等，如破伤风、流行性乙型脑炎引起的抽搐和痉挛。
据药物化学分析，蝎子除含全蝎毒素以外，还含有蝎酸、三甲胺、牛磺酸、硬脂酸、胆固醇、卵磷脂及胺盐等。蝎子作用于人体，能影响血管运动中枢的功能，扩张血管，并抑制心脏活动，减低肾上腺素的升压作用。因此，蝎子有持久降血压的功效，可以治疗高血压病。更引人注目的是，全蝎和蟾蜍、斑蝥等动物药一样，已发现有抗癌作用，目前许多学者正在进一步研究探讨。
此外，蝎子含有丰富的营养物质。每100克蝎子含蛋白质26.2克，脂肪4.7克，碳水化合物7.5克，维生素B10.03毫克，维生素B21.09毫克，烟酸1.7毫克，维生素E7.59毫克，还有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等矿物质。值得一提的是锌，每100克蝎子竟然含26.71毫克锌，这个含量超过日常食用的大多数食品，甚至超过海参、河蚌、螺丝、赤贝、扇贝、鱿鱼等海产品。
我们知道，锌是人体不可或缺的微量元素，是100多种酶的组成成分。它能够促进少年儿童的正常发育，保证性功能正常，保护皮肤健康，还能增强机体的免疫功能，被誉为“生命的火花”。
蝎子可以烹饪出多种美味食品。比较有名的菜肴有“蝎子爬山”“过桥全蝎”“金蝉戏泰蝎”“酥炸全蝎”等。笔者现介绍简单的“酥炸全蝎”的方法。材料：全蝎10只，面粉2克，料酒5克，食盐、味精、食用油各适量。做法：在锅中加入冷盐水，蝎子去尾，放入锅中加温，令其排尽毒液至死，捞出沥干水分；蝎子用料酒、食盐、味精腌制20分钟，待用；在锅中加入食用油，烧至90摄氏度时，放入挂上面糊的蝎子，炸1分钟捞起；待油温上升至180摄氏度时，再入锅炸1分钟，至褐黄色时捞起沥油，装盘即成。
“酥炸全蝎”色泽褐黄，香咸味美，酥脆可口，营养丰富。此菜肴还可以视为一种药膳，具有祛风止痉、通络解毒的功效。
（作者系河南中医药大学教授）
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