|
|
|
 |
|
|
|
| |
春季野菜香，莫让功效迷了眼 |
| |
□王光安
野菜具有“两面性”：既是菜也是药
中医自古就有“药食同源”的说法。许多野菜，既是百姓餐桌上的寻常菜，也是医生手里治病的药。春天的野菜，大多应时而发，带着天地初醒的生机，也确实对人体有相应的调理作用。
荠菜被称为“春菜第一鲜”，性平，味甘，能健脾和胃、利水消肿、平肝明目。对于春季容易水肿、眼睛干涩的人来说，适量吃一些荠菜，对身体确实有好处。
香椿是长在树上的“春味”，性温，味苦，能温中散寒、升发阳气。香椿的特殊香气还能增进食欲。香椿富含维生素E，被称为“天然抗氧化剂”。
蒲公英俗称“婆婆丁”，性寒，味苦，能清热解毒、消肿散结。春季容易上火、咽喉肿痛，或者有乳腺增生的人，用蒲公英泡茶或凉拌食用，确实能缓解症状。
马齿苋又叫“长寿菜”，性寒，味酸，能清热解毒、凉血止血。更难得的是，马齿苋对心血管健康有益，民间还有“餐桌上的胰岛素”之说。
春笋被称为“菜中珍品”，性寒，味甘，能清热化痰、益气和胃。春笋含有丰富的膳食纤维，热量较低，是减肥人群的较好选择。
这些野菜的功效，都有古籍记载和现代研究支撑。因此，野菜确实是大自然给我们的“食疗方”，但是凡事都有“两面性”。
别把野菜当药吃：偏性过犹不及
中医认为，所有药在本质上都是“毒药”。这里的“毒”，不是指有毒，而是指偏性——药物之所以能治病，是因为它们有偏性，能纠正人体的偏颇。寒病用热药，热病用寒药，以偏纠偏，病就治好了。
野菜既然是“药食同源”食材，自然也带着各自的偏性。比如，蒲公英性寒，脾胃虚寒的人吃了蒲公英，反而会拉肚子；马齿苋性寒滑利，孕妇吃了马齿苋可能会刺激子宫收缩；香椿是“发物”，有皮肤病、过敏史的人吃了香椿，可能会诱发旧疾；春笋的纤维粗、性寒，胃溃疡、脾胃虚弱的人春笋吃多了，会加重不适。
野菜的这些偏性，在适量食用时，是调理身体的良药；一旦过量，就变成了伤害身体的“毒药”。
记得媒体报道过一件事：一位老大爷听说香椿炒鸭蛋能预防中风，竟然买了4斤（1斤=500克）香椿，一顿饭全吃了。结果没防住中风，自己却先进了医院，这就是典型的“过犹不及”。
野菜不是主食，不能天天吃。它们所含的有效成分，只有在适量摄入时，才能发挥正面的调理作用。一旦过量摄入野菜，反而会出问题。香椿里的亚硝酸盐、蕨菜里的原蕨苷、苦菜里的生物碱，都需要通过焯水和适量食用来控制风险。
焦虑驱动下的“猛吃”：现代人的养生误区
那位老大爷的悲剧，看似是个案，背后却折射出一种普遍的心态：对健康的焦虑，催生了“食疗万能”的幻想。
人们太想抓住点儿什么来对抗疾病和衰老。听说某种野菜能降血压、血糖，还能防癌，就恨不得一次吃个够，仿佛吃得越多，效果就越好。这种心态，和当年抢购食盐、囤积板蓝根没有区别——都是把健康寄托在“猛吃某种东西”的幻想上。
然而，养生从来不是这样的！真正的食疗，是日常点点滴滴的积累。今天一把荠菜，明天几朵蒲公英，后天几根春笋，让这些野菜成为均衡膳食的一部分。它们的作用，是润物细无声的调理，不是立竿见影的治疗。
那些指望“吃几顿野菜就能把病治好”的人，最终往往两头落空——既没吃到野菜该有的好处，又可能因为过量摄入而伤了身体。
安全吃野菜的原则
第一，认准品种，不采不认识的野菜。每年都有人误食毒野菜进医院的新闻。断肠草当金银花、毒芹当水芹，误食可能有生命危险。因此，不确定的野菜，宁可错过，别吃错。
第二，避开污染区，不采公路或化工厂旁边的野菜。公路、化工厂附近的野菜，可能吸收了大量汽车尾气和重金属。另外，郊外公园、农田边的野菜，也要确认没有喷洒过农药再采摘。
第三，处理得当，野菜食用前必须焯水。大多数野菜都含有草酸、生物碱或亚硝酸盐，焯水能有效清除这些有害物质。香椿需要焯水1分钟，蕨菜需要焯水10分钟，蒲公英、马齿苋都要先焯水再凉拌或炒食。
第四，适量食用野菜，每周两三次足矣。野菜不是主食，每次一小把，每周吃两三次，就足够起到调理身体的作用了。需要注意的是，脾胃虚寒、过敏体质、孕妇、儿童等特殊人群，吃野菜前应咨询医生。
食疗的真谛：在日积月累中养生
我经常对患者说：“不要把食疗当成治疗，要把食疗当成日常生活的一部分。”
治病是医生的事，吃药是有针对性的；食疗是自己的事，吃饭是细水长流的。指望吃几顿野菜就把血压降下来、把血糖控制住，那是幻想。真正的好身体，是每天合理饮食、规律作息、适度运动养出来的，不是靠某一顿饭“猛吃”出来的。
春天的野菜，确实鲜美，但它们终究是菜不是药。我们要用一颗平常心对待野菜：享受春天的馈赠，但是不要被焦虑绑架；相信食疗的价值，但是不要指望出现奇迹。细水长流地吃，日积月累地养，才是真正的养生之道。
（作者供职于河南中医药大学第三附属医院）
|
|
|
上一版
