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阳春时节话榆钱 |
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□郭增宏
榆钱，也称榆实、榆子、榆仁，是榆树之花，在每年的三四月份开放，因形如铜钱被称为榆钱，大部分产于我国东北、华北、西北、华东等地区。榆钱既是一味中药，又是一种蔬菜，是药食两用的养生佳品。
中医认为，榆钱性平，味甘而微辛，具有健脾养胃润肺、清心降火安神、止咳化痰平喘、利水杀虫消肿等功效，对治疗少觉失眠、食欲不振、小便不利、烧伤烫伤以及妇女带下、小儿疳积等有明显作用。榆钱尤以健脾安神之效最为突出，早在三国时期的《养生论》中就有“榆令人暝”的记载。
榆钱长自榆树，含有多种微量元素，自古以来就是人们餐桌上的美味。《救荒本草》中说：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”每逢春天榆钱盛开之季，人们就会争相采摘榆钱回家烹饪食用，这对身体健康是大有好处的。
榆钱的食用方法有很多种，制作方法亦不复杂。一般来说，榆钱可以生吃、开水焯后凉拌、煮粥、做馅等，还可以做成酱，可供长期食用。
生吃榆钱的做法比较简单，即把新鲜的榆钱淘洗干净后放在餐具里，然后根据个人口味调味即可：喜甜者，可加入适量白糖；喜咸者，可放入盐、酱油、香醋、香油、辣椒油、葱花等。榆钱亦可用开水焯后，再根据个人喜好放入调料，然后凉拌食之。对于一些年长体虚者来说，煮粥、蒸后食用榆钱效果更佳。先把炒过的蒜苗、葱花等菜加入水中，待水开后放入适量小米或大米煮5分钟，再放入洗干净的榆钱煮8分钟，然后依据个人口味加入调料，此时一锅香喷喷的榆钱粥就煮好了。蒸榆钱就是将洗干净的榆钱加入适量玉米面或白面中搅拌均匀，然后做成窝窝头状，也可以加入适量调料调味，上笼后用急火蒸20分钟，再用温火蒸5分钟即可出笼。榆钱还能做馅。将洗干净的榆钱切碎，然后根据个人口味加上虾仁或肉、鸡蛋等，放入调料后搅拌均匀，包饺子、蒸包子，或做馅饼，口感颇佳。
长得老些的榆钱，最适合做成酱：将榆钱晒干磨成粉后加入各种调料，适当多放些盐，连续在太阳下晾晒10天左右（不可淋雨），等发酵出微微酱香后，放入洗干净的容器中待用，需要食用时就能摆上餐桌，不失为一种美味。
（作者供职于河南省医学情报研究所）
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