□刘 帅

食物不耐受的定义
    食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病。人的免疫系统把进入人体的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG（免疫球蛋白G）抗体。特异性IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物，可引起所有组织（包括血管）发生炎性反应，表现为全身各系统的症状与疾病。
    食物不耐受可能引发的症状
    大多数食物不耐受的患者表现为胃肠道症状和皮肤反应，但不仅限于此，不同的人对于同一种食物不耐受可能出现的症状也不同。
    消化系统：恶心、腹痛、腹泻、腹部剧痛、口臭、打嗝、胀气。
    皮肤系统：湿疹、指甲和头发脆性大、荨麻疹、皮肤干燥、黑眼圈。
    神经系统：疲劳、眩晕、头痛、睡眠困难、忧郁、易怒。
    呼吸系统：气喘、慢性咳嗽、喉咙痛、慢性鼻窦炎。
    肌肉骨骼系统：关节发炎、关节疼痛。
    泌尿生殖系统：尿频、尿急、阴道瘙痒。
    心脏血管系统：胸部疼痛、心律不齐、心跳加速。
    其他方面：体重快速变动、肥胖、磨牙、口腔溃疡等。
食物不耐受是怎么发生的
    当外来物质抗原的总负载，在一段时间内持续增加，免疫系统过度活跃，随着免疫系统被过度刺激，我们的免疫“战士”，也就是抗体，会将自身细胞当作“侵略者”开始攻击。针对外来分子产生的抗体，将无法分清敌我，就会对最初的“侵略者”和人体自身的组织一起发生攻击，这被称为“无辜的旁观者”现象。过敏、湿疹、哮喘等免疫性疾病都可能与食物不耐受有关。
常见的不耐受食物有哪些
    常见的不耐受食物包括：牛奶、鸡蛋、小麦、玉米等。目前，人们可做出对蔬菜、肉类及水果的多达90余种物质的检测。这种检测能使我们追求健康生活的标准提高到一个新的层次。
食物不耐受的好发人群
    1.6个月以上的婴儿，饮食内容从单一的母乳转为添加各种辅食，会接触到很多新的食物成分，容易患病。
    2.敏感体质人群容易出现对食物不耐受的症状，临床表现为胃肠道症状和皮肤反应，比如腹泻、过敏等。
    3.食用了具有某些化学成分的食物的人群，如食用了不符合标准的咸菜或小作坊生产的零食等。
    4.据统计，人群中至少有高达50%的人对某些食物产生不同程度的不良反应；婴儿与儿童的发生率比成人高。
食物不耐受的预防
    儿童和成人应避免食用不耐受食物，这是最好的预防措施。对食物不耐受患者的教育是至关重要的，要让患者学会正确阅读食物的说明书，注意食物成分中可能含有的不耐受组分，从而选择安全的食物；制定合理的饮食计划，并严格遵守，改变饮食习惯，禁食或少食不耐受食物，从而阻止疾病继续发展，提高生活质量。
    （作者供职于郑州大学第一附属医院检验科）