消食杀虫说大蒜
□胡献国

   《三国演义》第七十八回“治风疾神医身死，传遗命奸雄数终”中写道：曹操患头风，华歆推荐了神医华佗。“华佗医术之妙，世所罕有。但有患者，或用药，或用针，或用灸，随手而愈……一日，华佗行于道上，闻一人呻吟之声。华佗曰：此饮食不下之病。问之果然。华佗令取蒜齑汁三升饮之，吐蛇一条，长二三尺，饮食即下”。这里的“蒜齑汁”即用大蒜浸泡于醋中即成。
    蒜齑是古代一种味道很酸的腌菜，是用捣碎的蒜浸泡于醋做的。华佗的这种治虫方法，被南朝齐、梁时炼丹家、医药学家陶弘景在《药总诀》中记了下来，“面店蒜虀乃下蛇之药”。至今在民间还流传着用蒜和醋进行治虫的方法。在河北、山西一带，每逢腊八（农历十二月初八）把蒜浸泡在醋里，到春节时全家老少吃上一点儿用醋浸泡的蒜，作为杀虫的良药。蛔虫病引起腹痛时，往往喝点儿醋就有很好的止痛作用。
    大蒜，又名独蒜、胡蒜，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎，全国各地均产。中医认为，大蒜性温，味辛，归脾经、胃经，具有温中消食、解毒杀虫的功效。
    《本草纲目》言“葫蒜（大蒜），其气熏烈，能通五脏，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也”。《大众医学》言“经常食用大蒜，既能降低血脂，又可补充微量元素硒，对预防和治疗心血管疾病是有益的，有可能减少各种癌症（如胃癌、食管癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌）的发病率”。
    大蒜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，其中微量元素硒十分丰富，还含有多种生物活性物质。大蒜在食用或研碎的过程中，大蒜中的蒜氨酸和处于不同部位的蒜氨酸酶起作用，能生成具有强烈杀菌作用的大蒜素，大蒜素对多种细菌、霉菌和原虫都有杀灭作用。
    亚硝胺是强致癌物，致癌作用有普遍性，可使各种动物诱发癌症。长期食用大蒜能减少胃内致癌物亚硝胺的合成。人体内的亚硝胺主要来自亚硝酸盐和二级胺的合成，大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，阻断细菌、霉菌对亚硝胺的合成，降低胃液pH值（氢离子浓度指数），从而阻断亚硝胺的合成。
    大蒜含有丰富的硒，它所具有的香臭掺半的独特刺激性气味，正是大蒜所含的亚硒酸盐所发出的。硒是一种抗癌剂，具有强烈的氧化作用，它能加速体内过氧化物的分解，保护细胞膜免受过氧化物的损害，在不同环节上起到抑制、阻断和消除自由基对机体组织的氧化毒性作用。
    大蒜还含有一种神奇的物质有机锗，是日常食物中含锗量最高的一种。有机锗是人体多种正常功能的维护剂，又是一种功能卓越的免疫调节剂和广谱抗癌物质，能增强体内多种酶的活性，促进新陈代谢，提高机体免疫力，从而起到防癌的作用。
 （作者供职于湖北省远安县中医院）