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过热饮食会致癌吗 |
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过热饮食会致癌吗
本报记者 冯金灿 通讯员 刘 琪 王琳芳 生活中，不少人都有“趁热吃”“趁热喝”的饮食习惯。不少专家提出，经常吃热食会给健康带来危害。特别是入口食物温度超过65摄氏度会有致癌风险。
这种说法科学吗？就此问题，记者采访了河南省肿瘤医院的相关专家。
河南省肿瘤医院胸外科副主任医师孙海波在接受记者采访时说，食物最先接触的是口腔，人体的口腔黏膜非常娇嫩，耐受的温度为50摄氏度~60摄氏度。当吃东西感觉烫时，食物温度一般可达70摄氏度，过烫的饮食会使口腔黏膜充血、损伤，造成溃疡。
同时，过烫的食物对牙龈和牙齿也有害处，尤其是牙齿表面和牙龈，因为受热能力差，会引起牙龈溃烂和过敏性牙痛。烫食还会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经。因此，不小心吃到过烫的食物，能吐就吐，别强忍着。
孙海波说，口腔和食管承受的食物温度在10摄氏度~40摄氏度之间。勉强能耐受的温度在50摄氏度~60摄氏度之间。65摄氏度以上则会造成烫伤。世界卫生组织（WHO）警告：饮用65摄氏度以上的热饮会有致癌的风险。
孙海波说，食管癌专门盯着喜欢“趁热吃”的。这是因为食管对温度并不敏感，即使被烫到，也没有明显感觉。如果长期吃温度超过65摄氏度的食物，会对食管黏膜上皮造成慢性损伤。食管黏膜虽然有自我修复的功能，但是反复烫伤会导致食管黏膜出现溃疡和炎症，长此以往，就可能诱发癌变。
过热的饮食对胃部也会造成很大的伤害。胃黏膜很薄，过热的饮食会损伤胃黏膜，从而引起胃炎、胃溃疡、胃黏膜粘连等。长期吃过烫的食物，还会增加患胃癌的风险。
孙海波提醒，少量过烫饮食并不会致癌，但是经常摄入过烫的饮食，会大大增加患癌的风险。为了避免出现以上危害，食物入嘴温度建议不超过60摄氏度。在生活中，刚出锅的面条温度为70摄氏度~80摄氏度，刚沏好的热茶温度大约90摄氏度，而火锅汤高达120摄氏度。因此，我们在吃饭和喝热饮时，不妨等一等，凉一凉。
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