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勾兑的醋和酱油比不上纯粮酿造的吗

    在一般消费者看来，纯粮酿造的醋和酱油一定比勾兑的更健康、更安全。其实，从食品安全的角度来看，不论纯粮酿造还是勾兑，只要符合相应的标准及生产规范，醋和酱油都是安全的。
    醋和酱油分为酿造和配制两种。酿造的醋和酱油是以粮食或大豆等为原料，经微生物发酵而成；配制的醋和酱油是以酿造醋和酱油为主体，加入冰乙酸、酸水解植物蛋白等调制而成。也就是说，勾兑的醋和酱油中至少50%的成分是天然酿造而来，而添加的其他成分也要符合相应的规定。
    一般来说，酿造的醋和酱油生产耗时长、口味更天然，成本也相对较高。人们在生活中，可以根据自己和家人的实际需求选择相关的产品。
    （国家食品安全风险评估中心供稿）