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冬日蜡梅绽 药食两相宜 |
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□崔公让
蜡梅花，别名黄梅花、雪里花。蜡梅为落叶灌木，高可达四五米，常丛生，叶对生，近革质，椭圆状卵形至卵状披针形，先端渐尖，全缘，芽具多数覆瓦状鳞片；冬末先叶开花，花单生于一年生枝条叶腋，有短柄及杯状花托；花被多片呈螺旋状排列，黄色，花期11月至翌年3月，芳香浓郁。
蜡梅原产于我国中部，现各地都有栽培。蜡梅性喜阳光，能耐寒、耐旱，忌渍水。蜡梅的花在霜雪寒天傲然开放，花黄似蜡，浓香扑鼻，是冬季观赏的主要植物。蜡梅的花，经加工成为名贵药材，有解毒生津之效。
主要品种
素心蜡梅 花被纯黄，有浓香，为蜡梅中最名贵的品种。
磬口蜡梅 叶及花均较大，外轮花被黄色，内轮黄色上有紫色条纹，香味浓，为名贵品种。
小花蜡梅 花朵小，外层花被黄白色，内层有红紫色条纹，香气浓。
狗心蜡梅 也叫狗牙蜡梅或红心蜡梅；花被狭而尖，外轮黄色，内轮有紫斑，淡香，抗寒性强。
诗词欣赏
由于蜡梅在寒冬腊月开花，它那不畏严寒的性格深受我国历代文人墨客的喜爱，为此写下了许多诗词。
陆游《卜算子·咏梅》曰：“驿外断桥边，寂寞开无主。已是黄昏独自愁，更着风和雨。无意苦争春，一任群芳妒。零落成泥碾作尘，只有香如故。”
毛泽东《卜算子·咏梅》曰：“风雨送春归，飞雪迎春到。已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏。俏也不争春，只把春来报。待到山花烂漫时，她在丛中笑。”
李商隐《忆梅》曰：“定定住天涯，依依向物华。寒梅最堪恨，常作去年花。”
食用价值与药用价值
李时珍在《本草纲目》中说：“蜡梅花味甘、微苦，采花炸熟，水浸淘净，油盐调食。”蜡梅既是味道颇佳的食品，又能解热生津。蜡梅花含有龙脑、桉油精、芳樟醇等成分。中医认为，蜡梅花味微甘、辛，性凉，具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌、顺气止咳等功效，主治暑热头晕、呕吐、热病烦渴、气郁胃闷、咳嗽等疾病。民间常用蜡梅花煎水给婴儿饮服，有清热解毒的功效。
现代研究结果表明，蜡梅花含多种挥发油、蜡梅碱、蜡梅苷、胡萝卜素。药理实验结果表明，蜡梅碱不仅有类似士的宁（虽然可以兴奋神经中枢系统，但是毒性较大）的作用，还有降低血糖、兴奋子宫及肠管的作用。
蜡梅花含有挥发油，内含冰片、芳樟醇等。将含苞花蕾制成干品，单用或与其他中药配伍，可以治疗麻疹发热、风火喉痛、急性结膜炎等。
药食养生
蜡梅鱼头汤
材料：蜡梅花10朵，鱼头750克，各种调料适量，鸡汤1000克。
做法：将鱼头洗净，放入锅中炖，加入适量调料和鸡汤，调好口味后再放入蜡梅花瓣，即可食用。
蜡梅烩牛肉条
材料：牛肉500克，蜡梅花10朵，猪油50克，大葱25克，芹菜25克，胡萝卜25克，食盐、胡椒粒适量，其他调料适量。
做法：将蜡梅花洗净，焯水备用；把牛肉洗净，切成条，放入食盐和胡椒粉拌匀；大葱、芹菜洗净，都切成段；胡萝卜洗净，切成片；起锅烧油，将牛肉放入锅中，煎成两面嫩黄时，放入大葱、芹菜、胡萝卜、胡椒粒等，大火煮沸，煮30分钟，放入喜欢的调料，然后放入蜡梅花，即可食用。
蜡梅炖豆腐
材料：蜡梅花5朵，豆腐适量，食用油250克，葱丝、香菜、食盐、胡椒粉、味精适量。
做法：豆腐洗净，切成条；起锅烧油，放入豆腐条，炸成黄色，捞出备用；把油倒出，放入葱丝炸一下；锅内加水、食盐，再倒入豆腐条炖5分钟，放入胡椒粉；出锅时，加入蜡梅花和味精调味。
（作者系全国名中医）
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