面条菜
□古想花

   又是一年春来到，万物更新花枝俏，暖风轻扬野菜茂。
    初春时节，褪去阵阵寒意，茵陈、面条菜、荠菜等野菜接踵而至，摆上超市的货架，端上老百姓的饭桌。
    今天就给大家介绍一种药食同源的野菜——面条菜。
    面条菜又名麦瓶草、油瓶菜、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草、野菠菜等，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜，多生长在田间地头，叶片细长，形似面条而得名。
    面条菜药食同源，嫩茎、叶均可入药。面条菜性凉，味微苦，具有润肺止咳、清热凉血、止血调经的功效，用于治疗虚劳咳嗽、鼻衄、吐血等。面条菜有些涩，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，可在初期较细嫩的时候食用，口感会更佳，食用部位为肥嫩叶片和幼茎。
    面条菜虽然普通，但却有一个美丽的传说。相传在一个青黄不接的大灾荒年，一位母亲把自己采挖的半篮子面条菜全给她的孩子们吃了，自己却被活活饿死，因此，就有了“妈不留，小孩吃了泪水流”的俗语在民间流传。初夏面条菜种子成熟后，外壳像个南海观音手中的净瓶，故又有了“面条菜，麦地瓶，饥荒年景救人命”的俗语。
    可见，平凡的面条菜由于其有益的功能属性，同样被人铭记，代代相传。
    民间食用面条菜主要有两种方法：一种是凉拌面条菜，将面条菜择洗干净，焯水后过凉水，加入食盐、香醋、辣椒、生抽、大蒜、香油等。另一种是蒸面条菜，将面条菜洗干净沥水后，加入面粉拌匀，入锅蒸5分钟，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻拌匀，即可食用。
 （作者供职于河南中医药大学）