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话说山药 |
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山药原名薯蓣。唐朝代宗皇帝名叫李豫，“蓣”与“豫”同音，犯了皇帝的名讳，于是将薯蓣改名为薯药。300年后，北宋英宗皇帝赵曙即位，他的名字“曙”又与“薯”同音，又犯忌讳，朝廷又令将薯药改名为山药，山药一名便流传至今。
山药是一种缠绕草质藤本植物。山药的药用部位为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，茎长可达二三米，根直立，肉质肥厚，呈棒状，茎通常带紫红色；叶对生，叶形多变化，常为心形或箭形；花单性，雌雄异株，呈细长穗状花序。
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
山药的最大营养特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用；能防止结缔组织萎缩，故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂（六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等）都含有山药。
山药蒸、煮、烤、炒、焖皆可，营养比较稳定。烹调前须先去皮，因去皮时会分泌黏液，手接触会发痒，可戴上塑胶手套，再用竹片或丝瓜瓤去除外皮；也可先蒸或煮5分钟，放凉后就好去皮了。山药可放在阴凉通风处保存。山药放在冰箱保存容易被冻伤，放外面受热则易长白点，若发现长了白点要切掉，但不宜用铁质刀具。山药切后若还想保存，最好将切口处用火烤一下，可延长保存的时间。 （倪世俊） |
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