河南省疾病预防控制中心 李 莹  安伟峰

    随着物质的丰富、生活条件的改善，高油膳食成为多数人的喜好。但是，高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是引发高脂血症的危险因素。
    长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、肾性高血压病、胰腺炎、胆囊炎等疾病。
    高脂肪膳食也是引发肥胖的主要原因。而肥胖是糖尿病、高血压病、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。
    《中国居民膳食指南》建议：控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过30克。
    目前，我国居民家庭人均每日烹调用油摄入量是推荐量的近2倍，有八成以上的家庭人均每日食用油摄入量超过25克。
    一个人的饮食习惯是长期养成的，尤其是孩子，从小受家庭烹调用油习惯的影响，养成喜食煎炸食品的习惯对其身体健康的影响将伴随终生。作为家长，应掌握着孩子和家人健康生活习惯的“方向盘”。
    在日常烹饪中，我们要选择有利于健康的烹调方法，烹调食物时尽可能不用或用很少量的烹调油，如蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等，用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入量；对于油炸食品，我们可以少吃；在外就餐时，少点油炸类食物，如炸鸡腿、软炸里脊等；用餐时，由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以，不要喝菜汤。
    改变原有的烹饪行为，要做到主动学习和自觉接受控油健康生活行为的知识，有条件者可以借助于控油壶来限定家庭一日或一周的烹调用油使用量，逐渐减少烹调用油。无论是居家烹饪，还是餐饮业后厨，掌勺人都应该主动改变烹饪习惯，多用快炒、煮、蒸、凉拌的方式，用煎替代油炸等，本着食材多样化、合理膳食的原则，做出一桌荤素搭配、清淡可口的美味佳肴。
    全面开展健康家庭、健康社区、健康食堂和健康餐厅是多年来我省开展全民健康生活方式行动的具体活动，其目的是广泛传播控油、限盐等健康生活方式核心知识和技能，通过大家主动参与，建设健康生活方式支持环境，逐步培养居民健康生活方式，控制慢性病，使居民拥有健康幸福的生活。

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