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地沟油对人体有何危害，如何鉴别？ |
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地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩菜、剩饭（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，被重复使用或往其中添加一些新油后重复使用的油。
一些不法商贩受利益驱使而不顾法律约束和人民群众健康，私自生产加工地沟油并用作食用油，使之流入餐馆和市场等流通领域，给消费者的身心健康带来极大伤害。2011年9月13日，公安部发布消息，统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的案件，摧毁了涉及14个省份的地沟油犯罪网络，抓获了32名主要犯罪嫌疑人，可见地沟油犯罪行为之盛，也可见我国打击地沟油犯罪行为的力度之大。
地沟油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，可能含有黄曲霉毒素、多种病菌及重金属等有毒有害成分，长期食用可能危害人体健康。但是，由于地沟油经违法加工的加工工艺、加工程度和加工水平各不相同，最终生产出的地沟油中的有害成分或者有害成分含量高低均有很大的不确定性，因此地沟油会对人体造成的危害没有统一的答案。
您肯定会关心，有没有什么方法可以鉴别地沟油？2011年12月13日，原卫生部官方网站发布信息向社会公开征集地沟油的检测方法。经过多次专家论证和盲样考核，2012年8月形成了采用综合指标进行地沟油检测的组合方法，并已在食品安全相关部门内试用。鉴于地沟油样品具有多种不确定性，推荐的组合检测方法只能作为检测地沟油的筛选方法，打击地沟油违法犯罪行为还应以现场督察为主；同时有关部门应加强废弃油脂的源头管理，加强食用植物油的监管。
（国家食品安全风险评估中心供稿） |
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