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味精对人体有害吗

    味精是采用微生物发酵的方法，以粮食（玉米淀粉、小麦淀粉等）为原料制成的调味品，学名为谷氨酸钠，是一般家庭常备的调味品。在国际上，许多权威机构对味精做过多种毒理试验，包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、致畸性和致突变性等，但是到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据。美国食品和药物管理局（FDA）认为，在目前的使用量和使用方法条件下，长期食用味精对人体无害。
    但是，食用味精仍然要讲究科学方法，正确、适量食用味精才能保证人体健康。
    首先，不要长时间、习惯性地大量食用味精。当味精摄入过多时，谷氨酸钠会使人体中的各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状，有的人还会出现焦躁、心慌意乱等症状。
    其次，哺乳期妇女和儿童最好不要食用或少食用味精。谷氨酸钠进入人体后会生成谷氨酸，谷氨酸能与血液中的锌结合，进而降低锌在血液中的浓度，导致婴儿缺锌，影响生长发育。
    最后，味精含钠离子，老年人、高血压病患者等要严格控制味精的摄入量。
    （国家食品安全风险评估中心供稿）

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