本报记者 王 婷  许冬冬  文/图

   “比赛过程是对我专业能力的淬炼。通过比赛，我更加深刻地认识到，一个精准的营养支持方案，就是一个给予患者的特殊‘处方’。未来，我将更有信心、更有能力，为患者的康复和全民的健康饮食贡献专业力量。”1月16日，在河南省第四届营养职业技能竞赛颁奖典礼现场，个人综合成绩特等奖获得者贾艳发表获奖感言时说。这番话也道出了众多获奖选手的心声。
    1月14日~16日，河南省第四届营养职业技能竞赛在郑州举行。来自18支省辖市代表队、7支省直医疗机构代表队的62名参赛选手同台竞技，一决高下。
    此次竞赛由河南省卫生健康委、河南省总工会主办，河南省直第三人民医院承办，河南省科教文卫体工会、郑州旅游职业学院、医药卫生报社协办。
    河南省卫生健康委党组成员、副主任李红乐在颁奖典礼上说，做好营养工作，既是落实“预防为主”方针的关键举措，也是推动卫生健康工作从“以治病为中心”向“以人民健康为中心”转变的核心抓手。本次竞赛是河南省践行新时代卫生与健康工作方针、落实健康中国和健康河南建设部署的具体实践，更是对全省营养专业人才队伍的集中检阅。河南省将以此次竞赛为新起点，把竞赛激发的专业精神和拼搏热情转化为工作动力，以更坚定的决心、更务实的作风，持续深化国民营养计划和合理膳食行动，不断提升全民营养健康水平，推动全省营养健康事业迈上新台阶。

理论与实践“双重考核”
62名选手大显身手

   配菜切菜、起锅烧油、快速翻炒、摆盘装饰……短短30分钟内，一套色香味俱全的营养午餐便新鲜出炉。1月15日上午，在郑州旅游职业学院的实践考场内，锅勺的碰撞声此起彼伏，饭菜香气扑鼻，一场兼具营养与厨艺的比赛正在紧张进行。
    营养餐制作是本次竞赛的一项考核内容。考核规定：选手需现场抽取题目，并根据题目要求完成配餐烹饪，制作一份午餐作品。比赛结束后，选手还需对制作的餐品进行详细讲解。其中，配餐烹饪限时30分钟，讲解环节限时3分钟。
    河南省肿瘤医院的参赛选手毛志音抽到的题目是为一名20多岁、各方面指标正常的顺产产妇制作午餐。经过快速思考，她迅速确定了这套午餐的整体基调——高蛋白普食搭配促进产乳的汤品。片刻之后，一套包含虾仁炒黄瓜、丝瓜肉片汤、菌菇鸡蛋汤、杂粮饭拼白米饭及草莓果盘的营养午餐便呈现在大家面前。在制作果盘的过程中，毛志音还特意将草莓切成两半，摆成花朵形状，并将黄瓜皮制作成“枝干”和“绿叶”加以点缀，整个造型既美观又精致。
    营养餐注重少油少盐，但与家用炒锅相比，考试现场的炒锅既大又深，若要满足少油的要求，菜品容易炒煳。在这方面，毛志音的处理方法十分巧妙。“我会先将菜焯水，使菜达到半熟状态，这样在炒制时只需要加入少量油即可，同时采用急火快炒的方式，能最大限度保留食物的营养成分。”毛志音解释道。
    正是这份用心与巧思，使毛志音获得了营养餐制作一等奖及个人综合成绩二等奖两项殊荣。
    要想取得优异成绩，不仅要具备卓越的实践能力，还要拥有扎实的理论基础。在本次竞赛中，河南科技大学第一附属医院的参赛选手贾艳凭借出色的表现，荣获个人综合成绩特等奖。
    贾艳告诉记者，自收到比赛通知后，她仅用约一周时间便完成了备考。当被问到如何在短时间内取得这么好的成绩时，她说：“由于长期从事临床工作，我每天都要面对各类患者及其家属的咨询。在遇到疑难问题时，我会主动查阅资料进行学习，查房结束后回到科室与同事们及时交流讨论。这种持续学习和交流对我的专业成长帮助很大。此外，医院每年都会对全院医生进行‘三基三严’系统培训，科室每周也会组织开展业务学习。这让我的理论知识和实践技能得到了很大提升。”

“人才强业 人才兴卫”
河南推动营养健康事业高质量发展

   健康中国，营养先行。随着经济社会的发展，群众对营养健康的需求已从“吃得饱”升级为“吃得好、吃得科学、吃得健康”。
    近年来，河南省积极践行大食物观，同步推进食品安全与营养健康工作，在风险监测评估能力向下延伸、营养健康人才培训等关键要素上狠下功夫，严守“吃得安全”底线，深植“吃得健康”理念，积极服务卫生健康工作大局。
    在加强营养健康能力建设方面，2025年，河南省卫生健康委依托省疾病预防控制中心平台，搭载河南省“营养指导员在线培训平台”，新建1个市级营养指导员实践技能培训点，实现营养指导员实践技能培训点全覆盖；在全省10个调查点开展营养健康知识知晓率调查工作，全面评估并动态掌握居民营养健康素养知识水平变化。
    在食品安全与营养健康科普宣教方面，河南省卫生健康委积极开展全民营养周暨“5·20”中国学生营养日活动；利用宣传周时段，推动食品安全进校园、进社区、进农村、进企业、进商超等重点场所，广泛宣传食品安全法律法规、科普知识和技能，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
    人才是营养健康事业高质量发展的核心动能。在“十五五”规划开局之年，河南省卫生健康委将牢固树立“人才强业 人才兴卫”理念，将营养专业人才队伍建设纳入卫生健康事业总体规划，形成“引才、育才、用才、留才”全链条机制；健全“院校教育+继续教育+岗位培训”三位一体培养体系，做好临床营养、公共营养等专业人才培养；完善激励机制，优化人才评价标准，畅通晋升渠道；以此次竞赛为常态化抓手，持续开展岗位练兵活动，加强跨部门、跨领域交流合作，推动“产、学、研、用”深度融合，催生营养健康事业新质生产力。

参赛作品展示

评委品尝参赛作品

阐述菜品制作理念

烹饪

备菜

理论考试

获奖代表