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生姜的功与过 |
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生姜的功与过
□牛震丙
说起生姜大家都不陌生，在日常生活中，生姜不仅是必不可少的调味品，还是一味常用的中药材。生姜的功效，知之者不少，俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。常吃生姜，不怕风霜。”《吕氏春秋》中记载：“尺之木必有节目，寸之玉必有瑕瓋。”生姜科的植物也不例外，其实生姜除有良好的功效之外，也有不良反应，却鲜为人知。
生姜源于姜科植物的新鲜根茎，全国各地均产，于9月~11月间采摘。在东汉之前及东汉早期，生姜、干姜不分，《神农本草经》只记载了干姜的名称，《神农本草经》记载：“干姜，味辛，温。主治胸满，咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风，温痹，肠澼，下痢。生者尤良。”可见《神农本草经》所记载的干姜，也包含生姜，可以“生者尤良”为佐证。
东汉早期，姜开始有生姜、干姜之分。东汉末年著名医学家张仲景擅用姜，且对生姜、干姜的应用有严格的区分，编著的《伤寒论》载有方剂113首，《金匮要略》载有方剂205首，除去重复的方剂，张仲景全部方剂共用中药材166种，其中生姜使用频次68次，使用频次位居第3位，生姜主要用于温阳解表。
南北朝时期医药学家陶弘景编著《名医别录》首次记载：“生姜，主伤寒，头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。”现代《中药学》记载：“生姜，味辛，微温。归肺、脾经。功效是发汗解表，温中止呕，温肺止咳。一是用于外感伤寒；二是用于胃寒呕吐；三是用于风寒咳嗽；四是用于解鱼蟹毒、半夏及天南星毒。”
生姜成分复杂，古人已经发现了100多种化学成分，可归属为挥发油、姜辣素、二苯基庚烷三大类成分。生姜的药理作用：生姜油、姜辣酮或姜辣烯酮，有抗炎镇静和抗惊厥等作用。生姜还含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素等。
生姜的功效：一是健胃，促进食欲，姜所含的姜辣素刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用；二是炒菜时放一些生姜，既可调味又可解毒；三是经常吃生姜可以抗衰老；四是生姜对一般暑热表现如头昏、胸闷、恶心，具有降温提神的功效。
生姜也有不良反应，含有特殊毒性，甚至还有致癌作用，但是生姜成分中的致癌物为黄樟醚，入汤煎煮后可使之降低。
生姜辛温，若长期食用大剂量的生姜会导致鼻出血，积热化火，耗伤津液，多扰血分，迫血妄行，上循清窍，导致鼻出血。大量生姜挥发油能引起口干、咽喉疼痛等。
需要注意的是，生姜辛温，一次不宜食用过多，目疾、血证、疮疡、肺热咳嗽、大便秘结、淋证者皆不宜使用。生姜还可促进胆汁流动，因此胆石症患者慎用。年老体弱、睡觉持续打鼾者不宜食用，否则会加重病情。《本草纲目》中记载：“食姜久，积热患目，珍屡试有准。凡病痔人多食兼酒，立发甚速。”生姜辛而疏散走表，故功能性子宫出血者，以及痔疮、皮肤病和高血压病患者切忌多食生姜。凡体质偏阳、油性皮肤、大便易干燥、舌偏红、脉滑数，或主要表现是性格外向、易急躁、阴虚质、口燥咽干、手足心热，并伴有舌红少津、脉细数、胃热呕吐者，或元气不足、气短、自汗的气虚证患者均忌用。
总之，生姜味辛温，不管是作为调味品也好，还是作为药物用也好，都不宜大量食用。辛能散能行，热盛伤阴，故本品助火伤阴。清朝医家陈士铎编著的《本草新编》中记载：“生姜四时皆可服，但不宜多服，多服散气。”另外，生姜不宜在夜间食用。民间俗语云：“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，等于砒霜。”因此，致阳盛于外，阴虚于内，阳不能入阴，会引起失眠。生姜用量，不论是当调味品还是入药，皆以10克左右为好，用量并非越大越好，不可多用、滥用，以防不良反应的发生。
（作者供职于淇县人民医院） |
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