大蒜
□裴松勤

   大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，性温，味辛，具有解毒、杀菌、止痢、驱虫、祛风、祛痰、健胃、消肿的功效，用于治疗肺结核、百日咳、痢疾、腹泻、蛲虫病、钩虫病，以及脘腹冷痛、水肿等；生食或切片口含还能预防流行性感冒、麻疹等；捣烂外敷四肢能预防钩虫感染。因为性温助火，所以阴虚火旺、目赤肿痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛者，不宜食用大蒜。
    大蒜喜欢阴凉半潮湿的环境，生长温度为12摄氏度~25摄氏度，温度过高就会导致大蒜的鳞茎进入休眠状态，停止生长，温度过低也会对蒜苗造成冻害。
    记得小时候，得了肠炎、痢疾、腹痛腹泻，家人就会剥一些大蒜，放在蒜臼里捣碎，和热面条搅拌，几分钟后，趁热吃下，就会痊愈。也有人用独头蒜在灶火里烧熟，趁热吃下，也能起到同样的效果。
    李时珍在《本草纲目》中对大蒜的作用也有详细的记载：“消除毒气。又可下气消积食，化腐肉，祛除风湿，破冷气，消腹部包块，通气温补，治疗毒疮、癣等病症。”
    现代医学在秉承前人经验的基础上，不断探索实践，在治疗疾病方面日趋广泛。
    感冒鼻塞。取适量大蒜，去皮后捣碎取汁，以蒜汁滴鼻，每天3次，每次1滴~2滴，可治疗感冒引起的鼻塞，对流行性感冒也能起到预防作用。
    脚癣奇痒。将蒜瓣儿切开，用切面蘸白醋搓擦患处，每天3次，每次不少于5分钟，可止痒杀菌。
    滴虫性阴道炎。将大蒜去皮捣碎，加入开水熬成汤，每天清洗外阴2次~3次，对治疗外阴瘙痒和滴虫性阴道炎效果显著。
    鼻衄不止。大蒜适量，去皮，捣成泥，做成铜钱大的饼子；左鼻血出，贴左足心；右鼻血出，贴右足心；两鼻俱出，俱贴之。
    小儿百日咳。大蒜5钱（古时计量单位），红糖2钱，生姜少许。水煎服，每天4次，视年龄大小增减剂量。
    神经性皮炎。大蒜适量，去皮捣烂，以纱布包裹，外敷患处。另用艾条隔蒜灸患处，感觉到疼痛为止，隔天1次。
    小儿蛲虫。大蒜少许，植物油少许。将大蒜捣烂，加入植物油，每晚睡前涂肛门周围，连用7天。
    高脂血症。大蒜油胶囊，每次1粒~2粒，每天3次，口服。对高脂血症、脑血管硬化都有较好的疗效。
    大蒜是药食同源的佳品，经过简单加工，就变成了餐桌上的一道美味，既满足了味蕾，又为我们的生活增添了几分乐趣。
    蒜蓉拌笋丝。大蒜去皮洗净，与适量食盐放入蒜臼里捣碎备用。取新鲜的芦笋，去皮切成细丝，放入清水中浸泡20分钟后捞出，倒入蒜蓉、芝麻油，拌匀装盘，再放上一些荆芥，一道美味的蒜蓉拌笋丝就做好了。
    蒜薹炒鸡蛋。新鲜的蒜薹洗净晾干，切段备用。锅内放入植物油，油温不要太热，放入蒜薹、五香粉、食盐，炒至八成熟，然后再倒入搅拌好的鸡蛋液，不断翻炒，就可以出锅了。
    糖醋蒜。新鲜的大蒜剥去2层外皮，用清水浸泡5小时~6小时，捞出晾干水分，装入洗净的坛子里，放入适量白糖，静置12小时后，再放入一定量的食盐，最后倒入醋，腌制半个月左右，晶莹剔透的糖醋蒜就可以吃了。
    碰蒜。新鲜的大蒜剥去外皮，洗净晾干，放入干净的坛子里，再洒上食盐和适量的五香粉，晃动坛子，使大蒜与食盐、五香粉相互碰撞混合，用薄膜把坛子口封严，放在阴凉处或埋入地下，等到冬天打开，就是一道别具风味的美食。
    翡翠蒜。立冬过后，天气慢慢变冷，正是腌制翡翠蒜的大好时机。蒜瓣儿剥皮，放入清水中浸泡4小时~6小时，捞出晾干，放入干净的坛子里，洒上适量的食盐，最后把1∶2的醋倒入坛子里，至刚没过蒜瓣儿为止。爱吃大葱的朋友，也可加入一些洗净的大葱段。放置半个月左右，蒜瓣儿就会慢慢变成翠绿色。
    蒜瓣儿炒肉。长出青芽的蒜瓣儿洗净切片备用，五花肉切片，锅内放油烧至八成热，肉片入锅翻炒，放入葱、姜、五香粉，再倒入蒜瓣儿继续翻炒几分钟，最后淋上老抽和少许醋，就可以上桌了。
    研究表明，大蒜中含有大蒜素、蒜氨酸、蒜氨酸酶、胱氨酸、亚油酸、多糖、蛋白质、脂肪、磷脂、碳水化合物、钙、铁、磷、硒、维生素B、维生素C、粗纤维等多种有益于人体健康的物质，常吃大蒜不仅能抗菌消炎、健脾消化、降糖降脂，而且还能起到健身防癌、缓解疲劳、延年益寿的作用。
    （作者供职于杞县于镇镇江庄村卫生室）