□李 倩

    作为一位中医院的临床营养师，我不仅是医院病人的健康饮食宣教员，也是我们家的“食物采购员”和“烹调师”。同时，不得不承认，我还是一个“专业吃货”。
    咱们先说一下猪肉。猪肉有多种食疗功能，《随息居饮食谱》中有“猪肉能补肾液、补胃汁、滋肝阴、润皮肤、利两便、止消渴”的记载。猪肉虽然富含人体所需的多种营养素，但是其含有较高的饱和脂肪酸，是引起“三高（高血压、高血脂以及高血糖）”的元凶。怎么办呢？我认为，首先，应在选择食材方面下功夫，尽量选择纯瘦肉，尤其家里有老人时，应选用里脊肉、排骨等。其次，无油烹饪的“蒸”法是最好的选择。最后，在烹调猪肉时，可以多搭配一些新鲜蔬菜，比如香菇、黑木耳、芹菜、豆腐等。
    今天，我给大家推荐两道营养丰富、口感清爽的“蒸肉”菜。
茄汁肉糜豆腐蒸蛋
    主料：猪肉糜150克，豆腐适量，鸡蛋1个，番茄沙司1汤匙。
    调料：盐，豉油，白胡椒粉。
    做法：1.将肉糜和豆腐共同放入碗里，加入葱、姜、盐、料酒等各种调料充分拌匀，并腌渍入味；2.将鸡蛋稍微搅拌后，浇入碗底；3.将腌渍好的肉糜、豆腐轻轻地倒入碗中，用汤匙压实；4.大火蒸15分钟后，关火、出锅，且倒扣在盘中，在顶端浇上番茄沙司，一道清爽、温补肠胃的美餐就制成了。
    功效：这道菜具有益中气、健脾和胃、滋阴润燥的功效。况且，这道菜还有油少、盐少的特点，适合一年四季食补哦！
西芹面筋肉球
    主料：猪肉糜150克，面筋球7只，西芹1根。
    调料：葱、姜、盐、豉油、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒粉。
    做法：1.将肉糜中加入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉等各种调料充分拌匀，并腌渍入味成馅；2.用筷子在面筋球上开一个口子，将肉馅塞入球中，开口处用肉馅盖住；3.将西芹切成片后，用开水焯一下，用盐腌渍备用；4.将面筋肉球装入盘里，大火蒸20分钟后，即可出锅，放在盘中，将腌渍好的西芹片放在旁边，把蒸出的肉汤汁浇在面筋球与西芹上，即可食用。
    因为这道菜具有平肝清热、除烦消肿、清肠通便的功效，所以我会在心情不好或者宿便不通时，吃两三次这种菜。
    除以上两道以猪肉为食材的菜外，今天，我还给大家分享一道美容养颜、补肾壮阳的美食，就是：
蔬香茄汁虾
    主料：对虾，生菜。
    调料：料酒、葱、姜、豉油、蒜片、番茄沙司。
    做法：1.将对虾洗净，剪去长须后，用料酒、葱、姜、豉油腌渍入味；2.将蒜片炒出香味后，把洗净的生菜放进锅里炒熟备用；3.往锅内放入食用油，将腌渍好的对虾入锅、爆炒至八成熟后，加入番茄沙司，继续翻炒后，即可出锅；4.装盘时，将炒熟的生菜垫在底部，茄汁虾居中放整齐，即可食用。
    功效：中医认为，虾味甘、咸，性微温，入肾、脾经，具有补肾壮阳、滋阴健脾之功效，适用于治疗肾虚阳痿、遗精早泄、筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱等病。虾的肉质松软、易消化，对身体虚弱的人是极好的调养食物。同时，虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，是肉类中高蛋白、低脂肪的佳品。
    这道菜荤素搭配、酸甜可口、补肾健脾，真的是老少皆宜，爱美食的我可是经常食用哦！
（作者供职于河南省中医院）