□邓迎春

    在日常生活中，很多食品都含有铝添加剂。比如馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。那么，铝添加剂对我们的健康有没有危害呢？让我们一起来了解一下吧。
食品中为什么要添加含铝添加剂
    众所周知，含铝食品添加剂可以使面包、馒头、包子、发糕等面食膨大，口感松软，使油条外表粗壮，卖相更好，可能更受消费者欢迎。在蛋糕中添加膨松剂，甚至可以少放鸡蛋，成本也相对下降，成为不良商家的选择。
铝添加剂对健康有哪些危害
    铝摄入过量会使神经功能受损，导致记忆减退，甚至造成痴呆；还可能导致贫血、骨质疏松等症状。摄入过量的铝，对抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可能导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，甚至诱发老年痴呆。
    风险评估显示，我国居民吃进去的铝主要来自馒头、油条和面条等面制品；7~14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。据中国农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标高达1/3，为儿童健康带来极大的安全隐患。
    为了切实保障我国居民的身体健康，由国家卫生计生委、工业和信息化部等部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明确规定，馒头、包子等面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂，膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。
    今年7月以来，郑州市疾病预防控制中心对各市陆续送检的200多份样品根据国标方法进行了含铝添加剂的检测，样品主要包括油条、油饼、馒头、膨化食品等。检测人员认真严谨对待每一份样品、每一个检测项目，规范操作好检测过程的每一个步骤，做好每个检测项目的标准分析、线性范围实验、重复性实验等，严格检测了每一份样品中铝添加剂的含量，并根据国家标准鉴定出该食品是否合格。
怎样减少铝元素的摄入
    世界卫生组织指出，人体每天铝的摄入量不应超过60毫克。在生活中，我们该怎样减少铝元素的摄入呢？
    一是正确使用铝制品炊具。铝既能溶于酸，又能溶于碱。常见的铝制炊具如铝锅、铝盒、铝壶等接触酸、碱、盐后都可使铝元素大量地溶解，并进入食物中。由于铝制品炊具质轻软，易刮伤，最好不要用钢丝球和碱进行清洁。不要使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中易产生肉眼看不见的铝屑。这些铝屑随饭菜入口，并进入人体，从而增加人们摄入铝元素的机会。二是不要用明矾处理饮用水，也不要用高岭土（含铝的矿土）及其制品过滤水，以减少铝污染的机会。三是少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的粉丝、油饼、油条、糕点、面包、饼干等食物。以粉丝为例，粉丝在加工制作中，其粉浆中加入了0.5％左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，明矾的含量会随着粉丝的干燥有增无减。众所周知，明矾中含有较多的铝元素，因此大量食用粉丝，也加大了铝元素的摄入。
（作者供职于郑州市疾病预防控制中心）