岑先生2001年买了十几公斤米酒，并在里边浸泡了天麻、杜仲等20多种药材。2009年，他把酒里的药材取出，药酒则保存至今。有人说这种药酒保存时间太长会产生有毒物质，不能再喝了，岑先生也不知道这酒是否能喝。
生活中，不少人认为陈年药酒功效好，其实药酒并非浸泡的时间越长药效越好。
药酒的化学成分受诸多因素影响，一般来说，药酒浸泡的时间以15～30天为宜，之后颜色不再加深，说明药物的有效成分大部分已溶出。有些药材结构比较致密，为了使有效成分充分浸泡出来，时间可稍长一点儿。气温高则浸泡的时间短一些，气温低则浸泡的时间长一些。
药酒浸泡多年，在正常情况下是不会产生有害物质的。至于是否会产生有害物质，要视保存情况而定。如何鉴定药酒有没有变质呢？可以从它的色、香、味判断：色，就是观察药酒的颜色有没发生改变，不能严重变黑、变混浊；香，就是闻酒的香气，是否保持醇香；味，就是酒不能有酸败味。
（黎淑贞）
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