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“晒冬” |
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□童如珍
在我的家乡江西省鹰潭市，冬天晒太阳与晒制食品，被称作“晒冬”。
冬天的阳光柔和温暖，常晒太阳对人体大有裨益。从科学角度而论，太阳照射身体，不仅能合成维生素D、调节情绪、改善血液循环、增强免疫力，还能辅助睡眠、预防骨质疏松。就个人体验而言，晒太阳还是一种精神层面的享受。
午后，我到河岸草滩边，仰躺在松软的草地上，沐浴在阳光里，任由阳光穿透衣服、沁入肌肤，我的全身暖洋洋的，既轻松又舒服。躺久了，我坐起来，欣赏周边的景色。你看，蓝天白云，轻风吹拂，浅草茸茸，江波潋滟。旁边的黄牛悠闲地啃食青草，鸟雀栖在牛背上“叽叽喳喳”、东张西望。眼前的田野风光，诗意画面，令人神清气爽。倘若不愿意出门，在家中庭院或阳台也可以“晒冬”，感受一番“杲杲冬日出，照我屋南隅。负暄闭目坐，和气生肌肤。初似饮醇醪，又如蛰者苏。外融百骸畅，中适一念无。旷然忘所在，心与虚空俱”的曼妙意境。
冬天晒制食品尤为合适。冬天的阳光有柔劲儿与耐力，使所晒食品有筋道。另外，冬天天气晴朗，空气干燥，无蝇虫侵扰，晒制食品更简单、方便，不费力。
适合“晒冬”的食品种类有很多，具有代表性的当属鱼干、腊肉和捺菜。鱼无论大小，都可以晒成鱼干。将鱼刨洗干净，用盐腌制3天~7天，然后喷洒少量白酒，再晾晒数天，直到鱼完全脱水变干硬为止，最后放入瓶中密封保存。
腊肉的制作，关键是食材和配料。猪肉最好选用本地的土猪肉。土猪不吃含激素的饲料，生长周期长，肉质纯正。取五花肉配以八角、茴香、花椒、干辣椒等佐料，腌透晒足，这样的腊肉肥瘦合适、香辣入味。晒好的腊肉和鱼干，揉进了阳光“因子”，温韧有嚼劲儿。冬笋炒腊肉，油而不腻，既脆又糯；辣椒煸鱼干，脆香爽口，辣得过瘾。这两道菜风味独特，颇有名气，是我们当地餐饮店的招牌菜。
制作捺菜的蔬菜，主要有萝卜、芥菜、洋芋、蒜头等。人们一般将萝卜切成条、芥菜切成片，洋芋、蒜头无须切碎。这些蔬菜可以单做，也可以混合在一起做成捺菜。其工序为先将蔬菜洗净晒成半干，用食盐腌制一天后反复揉搓，再晾晒几天，拌入辣椒末，放入罐子里充分压紧；罐口塞些稻草，最后将罐子倒扣在盛有清水的瓦钵中。两个月后，就可以取出捺菜食用，其味道咸辣相间、酸里透甜，嚼起来香脆，回味无穷。
“晒冬”，吸纳了来自天地的灵气，让食物更鲜美，让人更精神。
（作者供职于江西省鹰潭市月湖区卫生健康委）
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