第8部分 食堂餐饮系统安全管理指南
    6.3 应急技术措施
    6.3.1 预防食物中毒措施
    6.3.1.1 发生突发食物中毒事故时，食堂负责人应按照《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T 27306）的有关要求进行处置：立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收患者进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；尽可能追回造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品；尽早协助本机构的医务人员进行食物中毒人员的抢救；待调查人员到达现场，应全力协助调查工作，准确汇报事故的相关情况，提供可能导致事故发生的各项生产环节，协助政府部门溯源和追踪调查，提供要求上交的材料和样品；事故处置期间，尽可能保护好加工现场，对引发或可能引发本事故的食物及相关原料、工具等进行封存；听从政府部门的其他要求及指示。
    6.3.1.2 食物中毒的预防：食品从业人员应严格执行卫生制度，保证食品卫生要注意个人卫生，操作前应洗手、消毒；应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。炊具应及时消毒，防止食品污染；生熟分开，防止交叉污染。经营食品坚持“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不加工腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。控制细菌繁殖，主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工；对未用完的易腐食品进行低温保藏；已完成烹饪的食品要尽量缩短存放时间。
    6.3.2 预防火灾措施
    6.3.2.1 制订消防安全制度、消防安全操作规程。
    6.3.2.2 实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位消防安全责任人。
    6.3.2.3 针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育；制订灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。
    6.3.2.4 组织防火检查，及时消除火灾隐患。
    6.3.2.5 按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。
    6.3.2.6 保障疏散通道、安全出口畅通，设置符合国家规定的消防安全疏散标志。
    6.3.2.7 建立防火档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管控。
    6.3.2.8 储存可燃物资仓库的管理，必须执行国家有关消防安全的规定。
    6.3.2.9 电器产品、燃气用具的质量必须符合国家标准或者行业标准。电器产品、燃气用具的安装、使用和线路、管路的设计、敷设，必须符合国家有关消防安全技术规定。
    6.3.2.10 不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占消火栓，不得占用防火间距，不得堵塞消防通道。
    6.4 日常应急演练
    6.4.1 培训与演练
    6.4.1.1 食堂负责人和安全生产管理人员应定期组织工作人员进行生产安全事故的相关培训及应急演练，并对演练效果进行评估。根据评估结果，修订、完善应急预案，改进应急管理工作。
    6.4.1.2 模拟场景进行消防演练，进行场景与人员设计，编制演练实施方案，按方案进行。提升正确面对、控制和处理安全问题的应急能力。
    6.4.2 应急救援预案
    6.4.2.1 组织制订并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。
    6.4.2.2 预案的编制要注重可操性和适用性，内容要全面细致。
    6.4.2.3 食品生产经营企业应当制订食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
    （内容由河南省卫生健康委提供）