本报记者 索晓灿
蛋白质是人体必需的营养物质。经口进入人体的胃部后，食物中的蛋白质才会在胃液的作用下进行初步消化，然后进入小肠，再在特定酶的作用下，被彻底转化为氨基酸。同时，氨基酸能够转化成酸、激素等人体必需的物质，也能产生人体活动需要的能量。
鸡蛋富含蛋白质。食用鸡蛋更是人们补充蛋白质较为便捷、经济的方式之一。近期市场上出现了乳酸菌鸡蛋、氨基酸鸡蛋等“功能性鸡蛋”，使人们的选择多了，但也有人将信将疑。这样的鸡蛋是不是更有利于健康呢？
“功能性鸡蛋”为何能占据一席之地
口感好、蛋黄大、更新鲜
“蛋壳清洁完整，打开蛋壳后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明；生鸡蛋无腥味；口感细腻、润滑……”这是乳酸菌鸡蛋的售卖广告。看到围绕视觉、嗅觉、味觉做出的广告，很多人都会对这样的鸡蛋动心，更何况还有相应的理化指标支持：“乳酸菌鸡蛋的蛋白质含量是32.4%，远高于普通鸡蛋的13.3%，胆固醇含量也远低于普通鸡蛋。”本着吃得更健康、更营养，不少人选择了乳酸菌鸡蛋。
当然，面对鸡蛋，人们还有不少选择，比如柴鸡蛋，它们的价格远高于普通鸡蛋。记者在市场上随机询问了一些人，发现普通鸡蛋的价格是2.35元/斤，柴鸡蛋是14元/斤，乳酸菌鸡蛋的售价为20元/斤（1斤=500克）。如此大的价格悬殊，是什么让人们趋之若鹜呢？
付喜梅经营的食品店里，乳酸菌鸡蛋的销量颇为不错：“乳酸菌鸡蛋的蛋黄更大，而且炒、煎、煮、冲都没有腥味儿，大家很喜欢，回头客也多。”不仅如此，在网购平台，“功能性鸡蛋”的销售业绩也挺好。尝试过这种“功能性鸡蛋”的人不难发现，“功能性鸡蛋”的蛋黄确实比普通鸡蛋更大。
对此，河南省人民医院营养师吕英华从另一个侧面来介绍“功能性鸡蛋”。她说，普通鸡蛋大多是由专人到普通农户家里收购上来的，然后收集到一起，再分销到各个销售点。其实，人们买到普通鸡蛋时，已经过了一段时间，此时鸡蛋的新鲜程度可能略差一些。而“功能性鸡蛋”大多数由商家直接取蛋、包装、分销，耗时较少，会更新鲜一些。“在一些国家，鸡蛋的保鲜期只有十几天，而在我国，鸡蛋可能放了几个月还在食用，这样的鸡蛋在口感和营养方面肯定会打折扣。”吕英华说。
“功能性鸡蛋”真有“特殊功效”吗
目前尚无统一的说法 无论哪种鸡蛋，其生产过程一定离不开鸡，“功能性鸡蛋”就是人们在喂养鸡时采取了一些措施。
人们喂养鸡时，在鸡饲料中加入氨基酸片，鸡下的蛋就是氨基酸鸡蛋；在鸡饲料中加入乳酸菌片，鸡下的蛋就是乳酸菌鸡蛋。生产“功能性鸡蛋”的中科西蒙（北京）食品科技有限公司相关人员表示，“功能性鸡蛋”都是通过饲料中营养素的转换形成的，并把“功能性鸡蛋”定性为“一种针对不同人群的保健品”。
然而，在鸡饲料中添加的微生物添加剂，是否合格？添加的量是否符合相关标准？鸡蛋中的微量元素含量达到多少才合格？“功能性鸡蛋”适合什么人群食用？这些问题，目前都没有标准答案。
此外，一组通过实验获取的数据，更让人们大跌眼镜——同品牌的普通鸡蛋和初产鲜蛋的主要营养成分相差并不大；所谓的高硒鸡蛋的硒含量并不高；对低胆固醇蛋进行检测后，发现其胆固醇含量甚至比普通鸡蛋更高。
乱花渐欲迷人眼。河南省医药科学研究院的郑立运在被问及“功能性鸡蛋”的相关问题时，表示自己没有听说过这样的名称。他认为，对于“功能性鸡蛋”的认定和鉴别，应当经过具体的试验进行验证，并建议请教河南农业大学动物食品或人营养学专业的相关老师。看来，要想弄清楚“功能性鸡蛋”的真面目，非要“科学”出马不可。如何选购鸡蛋补充蛋白质
新鲜才是“硬道理” 此前，曾有专人做过相关研究，发现各种类型的鸡蛋在氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等方面并没有明显差异。虽然从口感上来说，“功能性鸡蛋”可能更香一些，但是从营养价值方面来说差别不大。即使是白蛋壳与褐色蛋壳，也只是蛋壳颜色不同罢了。市场上出售的“功能性鸡蛋”，标着特定物质的含量较高，那么这些鸡蛋也只适合特定人群食用，正常人如果过量摄入某种微量元素，还可能危害健康。
吕英华认为，鸡蛋是传统食材，更是人们补充蛋白质最重要的来源之一。在日常生活中，人们选购鸡蛋最好以新鲜度为标准，定时定量补充为好。
相关专家也表示，消费者在选购鸡蛋时，不要太迷信柴鸡蛋及“概念鸡蛋”，选购的关键是新鲜。鸡蛋常温贮藏的时间一般是30天，如果放置时间太长，就会导致鸡蛋失水过多，蛋白质也会发生变化，进而产生一些有害物质。同时，外界的一些细菌也会侵入鸡蛋，导致菌落总数超标，其安全性、营养价值和口感都会大打折扣。
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