本报记者 李立鹏

    近年来，食品中二氧化硫含量超标问题屡屡见诸报端，二氧化硫究竟是什么？是否可以应用于食品工业中？是否对人体有害……日前，国家食品药品监督管理总局官方网站刊文，对这些问题进行了详细解读。
　　  是国内外允许使用的一种食品添加剂，有护色、防腐等作用
    二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，欧盟、美国、澳大利亚、新西兰、加拿大等国家和地区均允许二氧化硫用于相应食品类别。通常情况下，该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。例如，利用二氧化硫气体熏蒸果蔬可使其色泽明亮美观，在白砂糖加工中使用二氧化硫能起到漂白效果。
　   合理使用不会对人体造成危害，但长期超限量接触有害健康
    《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确指出，二氧化硫可以作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处理的鲜水果、水果干类等食品的制作。每一种食品添加剂在列入标准之前都需要经过严格的风险评估，只要通过风险评估、获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。因此，在符合标准情况下使用二氧化硫，不会给对身体带来损害。
    少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，通过正常解毒后随尿液排出体外，不会产生毒性作用。但是，如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对大脑及其他组织也可能产生不同程度损伤。　
    我国相关标准和法规对使用限量和残留量均有明确限定
    《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定，二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂仅限应用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜等特定种类的食品。
　　  同时，为了保证其安全使用，原卫生部参考联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议，在2011年第6号公告中指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。另外，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了二氧化硫，就必须在食品标签上进行标示。
    消费者应树立正确的消费观念，认真研读食品标签
    专家建议，除食品生产企业要严格遵守相关标准法规、监管部门要进一步加强对食品添加剂使用的监管外，消费者应树立正确的消费观念，认真研读食品标签。消费者要以正确心态选购食品，避免过度追求食品的外观，如色泽过分鲜亮的黄花菜、雪白的银耳等。此外，食品标签体现了该食品的名称、配料、食品添加剂等信息，按照规定，生产企业如果在食品中添加了二氧化硫，就应该在食品标签上标示。消费者在选择食品之前，可以通过研读食品标签辨认该食品中是否添加了二氧化硫。