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如何避免四季豆中毒

    四季豆又叫扁豆，能引起人体中毒的主要是其含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。
    预防扁豆中毒的方法很简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时，需要使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100摄氏度用小火焖上十几分钟，并用铲子翻动扁豆，使扁豆均匀受热。此外，购买扁豆时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟。
    （国家食品安全风险评估中心供稿）