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入秋食豆腐 |
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郑州市第三人民医院 陈锦屏
在黄河中下游地区流传着一句话：“吃了立秋的渣，不呕也不拉。”这里所说的渣，就是一种豆腐。豆腐属柔润食物，有益胃生津之效。初秋时节，夏火未消，秋燥又来，补水防燥在此时非常重要，这也让豆腐成为时令饮食的首选。
豆腐是最佳保健食品
豆制品中不但蛋白质含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白相媲美。大豆蛋白可以完全满足人体对各种必需氨基酸的需求，并具有降低胆固醇、血糖、血压、防止动脉硬化的功能。
豆腐、豆浆的营养不亚于牛奶，豆腐中蛋白质和钙的含量甚至高于牛奶，而含铁量则是牛奶的10～20倍以上。因此，大豆食品是补钙、预防骨质疏松的保健食品。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品中胆固醇含量几乎为零。
另外，豆腐还是防晒的好食品。立秋后，太阳虽然不像盛夏那样火辣，但是由于此时的空气逐渐变得干燥与稀薄，光线穿透力强，所以紫外线对人体的伤害比盛夏时更具威胁。而大豆中的异黄酮素是一种植物性雌激素，具有抗氧化和消除自由基、维持皮肤的光泽细嫩等功效。
鱼和豆腐搭配 提高钙的吸收
研究发现，鱼和豆腐搭配在一起，豆腐中的钙就可以借助鱼中富含的维生素D，使人体对钙的吸收率提高。所以，这种搭配特别适合中老年人、青少年和孕妇食用。豆腐和鱼一起煮后食用还可预防心脑血管疾病，鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量的大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，对于冠心病和脑梗死的防治，很有帮助。
豆腐和鱼一起煮的方法多种多样，其中鱼头豆腐汤就是一款大众菜品。下锅时需先把鱼头煎好，再加水和豆腐一起炖。女性可以多喝一些豆腐鲫鱼汤，它是美容养颜的佳品。鱼泥豆腐羹适用于儿童，有助于增强儿童的抵抗力，促进生长发育。
特殊人群需控制食用量
老年人和肾病病人不宜多吃豆腐。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。老年人和肾病病人肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的人应慎食。 |
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