维生素小名片
  　　维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。
各种维生素的作用
    维生素A
  　　维生素A只存在于动物性食品（肝、蛋、肉）中，但是很多植物性食品，如胡萝卜、红辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜，也含有具有维生素A效能的物质，例如各类胡萝卜素，其中最重要者为β-胡萝卜素。
    维生素E
  　　维生素E为油状物，具有特异的紫外吸收光谱，在无氧状况下能耐高热，并对酸和碱有一定抗力，对氧却十分敏感，是一种有效的抗氧化剂。维生素E被氧化后即失效。
    维生素B复合体
  　　维生素B复合体是一个大家族（维生素B族），至少包括10余种维生素。其共同特点是：一、在自然界常共同存在，最丰富的来源是酵母和肝脏；二、从低等的微生物到高等动物和人类都需要它们作为营养要素；三、同其他维生素比较，B族维生素作为酶的辅基而发挥其调节物质代谢的作用，更为清楚；四、从化学结构上看，除个别例外，大都含氯；五、从性质上看，此类维生素大多易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏。
    维生素C
  　　维生素C具有广泛的生理作用，除了防治坏血病外，临床上还有许多应用，从感冒到癌症，维生素C是应用最多的一种维生素。但是其作用机制有些还不十分清楚，从使用的剂量来看，有越来越大的趋势，已超出了维生素的概念，而是作为保健药物使用。
　　  在各种维生素中，维生素C和维生素E为抗氧化剂，可以消除自由基，清除血管内的垃圾，防止血管硬化、预防白内障及黄斑退行性病变等。
  　　此外，还有维生素（B4、B6、B12）、叶酸、维生素D、维生素K等，不再一一介绍。
维生素缺乏引起的后果
  　　一般情况下，人体需要的维生素较少，由普通食物供给就可，但如果膳食结构不合理、偏食；因胃肠及肝胆疾病吸收障碍；需要量增加，如儿童、孕妇、乳母；长期滥用广谱抗生素；烹调方法及加工不当，如粮食加工过细、淘米过度、煮粥加碱等，就会造成维生素的缺乏，导致疾病。
    维生素A缺乏
  　　杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应能力下降，可致夜盲；上皮干燥、增生及角化，由于上皮组织的不健全，机体抵抗微生物侵袭的能力降低，容易感染疾病；儿童可出现生长停顿、骨骼成长不良和发育受阻。
    维生素E缺乏
  　　导致肌萎缩、溶血性贫血。
    维生素B复合体缺乏
  　　一、维生素B1缺乏首先影响神经组织的能量供应，并伴有丙酮酸及乳酸等在神经组织中的堆积，出现手足麻木、四肢无力等多发性周围神经炎的症状。严重者引起心跳加快、心脏扩大和心力衰竭，临床上称为脚气病，因此又称维生素B1为抗脚气病维生素。
  　　二、维生素B2缺乏时，主要表现为口角炎、舌炎、阴囊炎及角膜血管增生和巩膜充血、皮肤干燥发痒、脂溢性皮炎及疲劳头晕等；幼儿缺乏它则生长迟缓。
    维生素C缺乏
　　  导致牙龈出血、易感冒等。

正确使用各种维生素
  　　维生素的适用人群：儿童、老人、吸收障碍者、孕妇、乳母、电脑族及以肉食为主的人群等。
  　　维生素虽然对人体非常重要但也不能随意加大剂量服用，否则也会中毒。选用各种维生素时，一定要在专业人员的指导下正确使用。特别是那些脂溶性维生素，服用过量会中毒，如维生素A过量会导致脱发、呕吐、疲劳、肝脏肿大等；维生素D过量会导致胎儿出生后智力障碍、肾肺小动脉狭窄。
  　　脂溶性的维生素一般可饭后服用，另外在应用维生素类时应注意合用药物之间的作用。大剂量的维生素A可对抗糖皮质激素的抗炎作用；维生素D与酶促剂如苯妥英钠等合用，可使维生素D代谢加快、作用降低；液体石蜡、树脂类降胆固醇药如考来烯胺可影响维生素E的吸收。