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春天抗过敏 吃些金针菇 |
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春季，万物复发，一些疾病也随之作乱，哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病是春天的常见病。春季过敏的人，除了要远离花粉和粉尘等过敏源外，在饮食上要防“病从口入”。
金针菇可增强机体免疫力
郑州市第三人民医院皮肤科主任高峰说，过敏症是一种由Th2细胞激素引发的免疫系统失调疾病，抗体本来应该对抗侵袭身体的外来物质，但当免疫系统失调时，患者所产生的抗体不去对抗“外敌”，反而去“打”自己身体里的细胞组织。
高峰说，对抗过敏，可以吃些金针菇。我们体内其实含有许多对抗疾病的机制，但当有些部分失调时，我们就得借助外在因素来把它调整回来，金针菇的蛋白扮演的就是这一角色。金针菇的蛋白可以刺激身体产生更多Th1细胞激素，具有加速机体代谢和增强机体免疫力的作用，通过刺激体内产生更多的抗过敏因子，来抑制Th2细胞激素所引发的疾病。
金针菇的这种蛋白还可以刺激子宫颈癌病人体内的天然抗癌机制，靠病人自己的免疫能力来对抗癌细胞。即使没有患癌症，人们也可以吃金针菇来增强免疫力。
此外，金针菇含有的氨基酸总量高于蘑菇，尤其是儿童生长发育所必需的赖氨酸，比蘑菇多出1倍以上，有促进儿童智力发育和健脑的作用，又被称为增智菇、益智菇。金针菇含有维生素B1、B2、维生素E，锌的含量也较高，它又是一种高钾顶低钠的食品，高血压患者和老年人也宜多食。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症的人有一定的好处。
金针菇要煮熟吃
高峰提醒，金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两个小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
但是，金针菇并非人人皆宜，传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。 |
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