第8部分 食堂餐饮系统安全管理指南
    4.4.4.3 触电事故
    可能导致触电的隐患：强电（直连220伏电压）机械自身存在漏电情况，加工场所潮湿导电，操作人员双手潮湿导电。
    触电事故隐患排查治理：强电机械旁应配备电笔，每次使用前应用电笔测试是否漏电，提示不漏电，方可使用；避免加工场所过度潮湿，保证机械表面干燥洁净；电气设备操作人员工作前应确保双手洁净干燥；提高人员机械操作的安全意识，定期培训。
    4.4.4.4 机械伤害事故
    a） 刀具碰伤
    可能导致刀具碰伤的隐患：刀具存放不当，意外掉落；从业人员个人疏忽；打架斗殴等恶性事件导致。
    刀具碰伤隐患排查治理：妥善管理刀具，每次使用后应放置于统一的安全的位置；刀具应专人专用，细致分类，每日工作结束时应有专人负责清点数量，并上锁保存；制订刀具使用制度，督促员工提高注意力，警惕刀具碰伤；定期对员工进行相关培训，强调刀具使用规范，强化工作纪律，杜绝不良行为的发生。
    b） 设备伤人
    可能导致设备伤人的隐患：设备自身发生故障；从业人员个人疏忽；人员操作或使用错误；操作人员着装不当，衣袖、头发等被绞入机械，连带人体造成伤害。
    设备伤人隐患排查治理措施：定期对设备进行系统检查，发现问题及时报修；每日操作前应确认机械启动无异常，若发现异常，及时断电停止操作，及时报修；每日上岗前应按照工作要求整理着装，不佩戴多余发饰、首饰，将头发梳理整齐，整理入帽，根据加工要求相应佩戴套袖、手套等；制订机械使用制度，各类机械应做到专人专用，若有特殊情况需要其他人员操作机械，应事先进行操作培训，使其熟练掌握操作流程；定期进行机械操作培训，督促员工提高注意力。
    4.4.4.5 灼烫事故
    可能导致灼烫的原因有防护不当、人员疏忽。
    灼烫隐患排查治理：备齐防护用具，如点火棒、隔热手套、隔热托盘等；定期安全教育，督促从业人员在工作中提高注意力，按要求使用防护器具。
    4.4.4.6 其他爆炸事故
    食堂场所发生的其他爆炸事故主要涉及粉尘爆炸。
    可能导致粉尘爆炸的隐患：食堂库房存在大量的可燃易燃粉末状食材，如面粉；操作空间较为局限；所在场所明火多见；人员安全意识淡漠，操作不当。
    粉尘爆炸隐患排查治理：减少过量面粉等粉末状食材的存放；库房应定期通风，确保干燥，地面墙壁不得有裸露电线或电表箱；规范人员操作，定期强化培训，禁止在有明火处倾倒面粉；对于和面机等直接接触面粉的电气设备，使用前应检查是否漏电。
    4.4.4.7 其他伤害事故
    食堂场所地面因油渍水渍附着容易导致人员行走打滑，进而造成跌伤事故。
    可能导致跌伤的隐患：地面清理不够及时；食品加工区防护用具欠缺；从业人员操作不当，疏于防范；餐厅等对外场所防护设施不完善；警示标识欠缺。
    跌伤隐患排查治理：及时清洁和干燥水油附着的地面；从业人员应按要求穿着具有防滑作用的工作鞋进行工作；使用平车运送货品，避免人力搬运大体积、大重量的物品，以免阻碍视线和影响身体平衡；餐厅等公共场所应设有防滑警示设备设施，宜铺设防滑地毯，根据场所具体情况设置护栏、扶手等；加强巡视和提醒。
    （内容由河南省卫生健康委提供）