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如何才能吃得安心 |
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□张社芹
目前，虽然已经进入秋季，但是气温依旧偏高、空气湿度大，食物易腐烂变质，易发生食物中毒、肠道传染病。俗话说“病从口入”，大家要特别注意饮食卫生，把握好食品安全关，才能吃得舒服、吃得健康。把好购买渠道关
大家在购买食材时，要确保食材新鲜卫生。购买蔬菜、面食时，可采取少量、多次购买的办法，确保食材新鲜；购买肉类、鱼虾贝类、半加工或加工食品时，要选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和农贸市场。观察食材是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包等现象。对于需要冷藏和冷冻的食品，大家在购买时应注意查看是否符合相应的贮存条件，一般冷藏温度为0摄氏度～4摄氏度，冷冻温度为-18摄氏度以下。
把好烹饪流程关
烹饪前，大家要确认食材新鲜，无异味、无腐败变质；做饭时，刀具、案板和餐具的使用要做到“生熟分开”。凉菜要现做现吃，可适量加入大蒜或醋，不仅可以调味爽口，还可以杀菌消毒。各类菜豆（如四季豆、芸豆、刀豆、豆角等）大量上市，也是做凉菜的常用食材，要做到“烧熟煮透”，防止食物中毒。鱼虾贝类往往携带多种病原微生物，要彻底煮熟、蒸透，尽量不生食。很多人喜欢吃小龙虾，烹饪时要注意清洗干净、煮熟煮透，不食用感官异常和不新鲜的小龙虾，不能一次性食用过多。
把好食物贮藏关
需要冷藏或冷冻的食物，购买后尽快放入冰箱保存，并尽量做到分隔或独立包装，避免交叉污染。冰箱内存放的食物不宜过满，储存时间不宜过长。烹调好的食物，常温存放时间不要超过2小时，尽量贮藏于密闭的容器内，避免苍蝇、蟑螂等动物接触；剩菜、剩饭要及时冷藏，且不超过24小时，食用前应确认无腐败变质，经彻底加热后食用。
把好卫生习惯关
注意手卫生。做饭时注意双手干净清洁，尤其是加工熟食或者凉菜时；养成饭前便后洗手的好习惯，减少肠道传染病感染概率。碗筷刀具清洗干净后，要保持干燥，洗碗巾、抹布容易藏污纳垢、滋生细菌，每次用过后都要及时清洗干净，还要做到及时更换。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器，安装纱帘、纱窗，做好物理隔断，避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。定期对厨房餐厅及周围卫生区杀灭蚊蝇。
把好自我保护关
天气炎热，食欲不佳者，更要做到合理搭配饮食，少食油腻食物，切忌暴饮暴食。网上订餐时，尽量选择正规以及有一定知名度的餐饮店。外出就餐时，应选择持有效证照、就餐环境良好、管理规范的餐饮场所就餐，不在无证小吃摊等场所就餐，谨慎选择生食海产品、熟卤肉、凉菜冷食等高风险食物，就餐后及时索取发票等就餐凭证，如果出现身体不适，应尽快就医。
把好以上“五关”，就是防止“病从口入”。食品安全有保障，才能吃得舒服、吃得健康。
（作者供职于河南省濮阳市疾病预防控制中心）
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