巴氏奶和常温奶属于两种不同类型的牛奶,其区别在于杀菌工艺不同。巴氏奶采用的是巴氏杀菌法,杀菌温度低于100摄氏度,属于低温灭菌法。经过巴氏杀菌后,牛奶中仍保留了部分无害或者有益细菌及细菌芽孢。因此,巴氏奶需要在4摄氏度左右的低温下保存,保质期较短。常温奶则采用135摄氏度到150摄氏度的超高温灭菌,杀菌较为彻底。因此,保质期长,不需要低温保存。无论是巴氏奶还是常温奶,只要在保质期内,都是安全的。从营养上来说,两者的营养素含量并没有明显的差异,都是非常好的蛋白质和钙的来源。 (国家食品安全风险评估中心供稿)
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