开封市卫生监督所成立于2004年12月，隶属于开封市卫生局，依照国家公务员管理的科级事业单位，具体承担全市卫生监督工作。其主要职责是：负责组织实施卫生监督规划，指导全市卫生监督执法活动；负责公共卫生许可申请的现场审核工作；负责查处违反卫生法律、法规的重大案件；负责受理投诉、举报和咨询，开展卫生监督执法稽查工作。
市卫生监督所自成立以来，始终坚持以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观。恪守“务实高效、廉洁勤政、执法为民、服务社会、保障安康，为构建和谐社会而努力”的卫生监督工作宗旨。努力实现各项目标达到各级政府满意、服务对象满意和人民群众满意的“三满意”工作目标。
近年来，卫生监督所在市卫生局的正确领导下，在各级部门的大力支持和关心下，依法履行职责，内强素质，外树形象，加强卫生监督力度，规范执法行为，完善卫生监督体系基层网络建设，加强卫生监督文化建设，努力创建人民群众满意的先进集体。通过全所同志们的共同努力，推进了卫生监督综合执法，医疗服务监管、公共场所卫生监管等逐步全面实行量化分级管理，职业病防治水平显著提高，餐饮业食品卫生安全得到保障，医疗服务市场进一步规范，各项卫生监督工作逐步走向了规范化、制度化、科学化的轨道。
卫生监督工作亮点纷呈，为人民健康起到了保障作用。亮点一：加强基层卫生监督体系建设。全市95个乡镇和城镇15个社区全部建立了卫生监督工作站，在2436个村卫生室和社区服务站设立卫生监督工作信息点。全市聘请96名人大代表、政协委员、新闻媒体和服务对象为义务卫生监督员，聘任380余名助理卫生监督员，2440名信息员。编印了《开封市卫生监督体系基层网络建设工作手册》、《开封市国家基本公共卫生项目——卫生监督协管部分考核标准》，制定卫生监督协管工作制度、流程、职责范围、行为规范等，两年来开展助理卫生监督员培训5批次，组织开展卫生监督协管以及绩效考核工作。逐步形成了横向到边，纵向到底，覆盖城乡的卫生监督网络体系。亮点二：卫生监督文化建设全面展开，执法能力进一步增强。先后开展全市卫生监督员重温“卫生监督员誓词”、监督员形象展示队列演练、技能比武、开辟 “卫生监督文化长廊”、编写所歌、弘扬焦裕禄精神、“四好一满意”活动等提升监督员综合素养和能力。近两年全市争取项目资金3700余万元，监督执法车辆8辆。亮点三：市管餐饮单位食品安全事故0发生。采取“三个强化”（强化培训、强化监督、强化保障）工作机制，确保我市餐饮环节食品安全。实现了市管餐饮单位食品安全事故0发生。亮点四:以打击非法行医为重点，开展亮剑和卫监行动，加强医疗服务市场监管。实行区域巡查责任制度、市县（区）联动制度、集中打击制度、部门协同制度，并实行取缔黑诊所网络公示制度。全市医疗机构2620家，“卫监行动”、“亮剑”行动开展以来，共出动卫生执法人员752人次，执法车辆211台次，共检查医疗机构2729家监督覆盖率99.7%，建档率97.6%，行政处罚671家，罚款85.52万元，取缔黑诊所165家，公安机关强制执行17起，移送司法机关2起。亮点五：量化分级监管模式推动医疗机构依法执业水平逐步提高。通过量化分级管理，医疗机构依法执业逐步规范，全市中小医疗机构进行了量化分级监管，全市2611家中小医疗机构，约有1738家（67%）进行了量化分级评审。亮点六：中小医疗机构依法执业信息公示引进社会监督，促进行业自律。形成了部门监管、执业者自律、社会全方位监督“三位一体”的有效监管体制。亮点七：以提高防治能力为重点，落实职业病防治规划。市属五县均建立了职业病健康监护体检机构，市区成立了两家职业病检查诊断机构，强化放射诊疗监督管理，监督检查覆盖率100%。亮点八：加强公共场所、生活饮用水、学校卫生监督，提高执法效能。宣传《公共场所卫生管理条例实施细则》，近两年举办培训班5期，1000余人参加。对市管公共场所、学校食堂全部进行量化分级监督管理。水质监测199份，总合格率96%。
开封市卫生监督在省卫生厅和市卫生局的正确领导下，通过全市卫生监督员的共同努力，各项工作取得了显著成绩，得到了广大人民群众和服务对象的认可，同时受到了上级有关部门的表彰，先后获得了多项荣誉：2005年荣获开封市诚信维权先进单位、开封市食品安全监管工作先进集体；2006年荣获河南省打击非法行医工作先进集体、河南省卫生监督培训工作先进集体、河南省卫生监督查办案工作先进集体、河南省法制宣传教育和依法治理工作先进单位；2007年荣获全国卫生监督先进集体、全省卫生监督先进集体、全省卫生系统“四五”普法暨依法执业集中教育先进集体；2009年荣获河南省卫生监督工作先进集体；2010年荣获全省卫生系统依法治院先进单位、全市2008-2009年市长专线电话办理工作先进单位；2011年荣获“十一五”全省卫生系统行风建设先进单位等十余项荣誉；2012年获全省卫生监督工作先进单位。