■豫北安阳和新乡

■豫中郑州和新密

    梁冠山是原新密市委党史研究室主任。对于新密市的年夜饭，他可谓耳熟能详。在梁冠山的介绍中，新密市两大“基础款”年夜饭隆重出场，不但花样繁多，而且菜名更加“迷人”。
    一款是“幸福团圆饭”。凉菜热菜分别有6～8道，他重点介绍了热菜及其代表的美好寓意，比如清蒸鲫鱼的别名为富贵有余、西芹炒百合的别名为百年好合、锅巴肉片的别名为平地惊雷、鲜贝炒虾仁的别名为百子上朝、海参豆腐羹的别名为福如东海、炸春卷的别名为迎春接福等；蜜汁元宵汤的别名为幸福团圆汤；主食除了饺子还有鸡丝龙须面，吃面是为了讨幸福绵绵的喜头。
    另一款是“合家团圆饭”。数量方面同上，菜名也同样别致，比如热菜：白灼竹尖虾的别名为竹报平安、腰果鸡丁的别名为五谷丰登、糖醋鲤鱼的别名为年年有余、酱烧大排骨的别名为节节登高、蟹黄西兰花的别名为锦上添花等；芝麻汤圆的别名为合家团圆羹；主食有炒饭和“花边饺子”，这种饺子的捏边儿非常讲究，层层叠叠的，像花瓣一样。
    “生活条件越来越好了，这几年来酒店吃年夜饭的家庭也越来越多。”梁冠山说，新密市也一样，倘若一家人选择去酒店吃年夜饭，一般会在17时许先团聚一个多小时，唠唠家常等，再赶往酒店吃饭。

■豫南信阳

    米饭做好了，厚厚的一层锅巴被母亲小心翼翼地整块取出，然后交给同样小心翼翼的他。
    虔诚地手捧锅巴，他有一种被委以重任的庄严感，双手捧着的似乎不只是锅巴，还有来年全家的收成和幸福。
    这是河南省骨科医院（洛阳正骨医院）骨病矫形科主任李东升儿时的记忆。在他的老家信阳市固始县，每逢过年，有一个特别的习俗——将锅巴整块儿取出，放在粮仓上，让其自然晾干，卷成卷儿，寓意来年粮满仓。
    这也是过年时家里的一件重要的事情。因此，时至今日，李东升对当年放锅巴的激动劲儿还历历在目。
    据李东升介绍，吃年夜饭这件事在信阳市也是有讲究的。当地有“早十五晚年夜”的说法，意思就是正月十五的饭要尽早吃，但是吃年夜饭的时间要比平时的饭点晚。
    “比如平时是18时吃饭，年夜饭就要往后靠一靠。”李东升说，这也是为了“守岁”，孩子们能玩一夜，老人们也会在24时以后才睡觉。
    李东升说，如今，虽然多年不回老家过年，但是由于父母亲和自己都生活在一起，所以老家的很多习俗也都保留着。比如腊月二十三之前，父母就会把腊鸡、腊鱼、腊肉等准备好，但与传统的水煮吃法不一样，现在食物多是炒、蒸和炖，在做法方面丰富了很多。

■豫东周口

    漯河医专第二附属医院骨科主治医师王向前的老家在周口市商水县。尽管现在家人都搬到县城居住了，但每年除夕，王向前都会赶回老家过新年。
    “在老家过新年，有很多美好的记忆。”王向前说，以前过年时家里蒸“大馍”的场景让他觉得印象深刻。那时的锅大，蒸的“大馍”也就大，一锅就蒸一个“大馍”。将其从锅里取出来，能放满一个大盘子，这种“大馍”是走亲访友最贵重的礼物。
    同样是周口市人的河南省人民医院胸外科护师高培玉，对过年时节的“馍”，也有着独特的记忆。
    “我小时候是跟着姥姥长大的，最喜欢抠供桌上枣花馍里的红枣吃！”高培玉笑着说，枣花馍是当时过年的必备品，蒸馍时，把枣按在馍上，放进锅里一起蒸；待馍出锅时，红枣变得愈发饱满，像是半嵌在白玉上的红玛瑙。枣花馍不仅好看，吃起来还很甜。
    另外，在高培玉老家，还流行包红薯馍的习俗。就是把红薯切成小丁，还可以放一些糖，然后包在馍里。不同的是，包了红薯丁后，要将馍揉成圆形。
    “这些食物我好几年都没吃过了，现在只有老家的叔叔婶婶还会做，到了我这一代，要失传了。”
    同很多姑娘一样，高培玉对于娘家过年风俗的记忆，在出嫁后逐渐淡薄了。

■豫西三门峡

     三门峡是豫西重镇，因黄河第一坝——三门峡大坝建设和每年入冬以后不远万里从遥远的西伯利亚飞来栖息的成千上万只白天鹅而闻名国内外。
    不过，这是对外的“名片”；对内，土生土长的三门峡人，津津乐道的是灵宝苹果、三门峡烟叶等，其中年夜饭里的油炸面疙瘩，更是许多人记忆中不可或缺的美食。
    油炸面疙瘩，顾名思义，就是把揉成小团状的面糊（当地人称面疙瘩）放在油锅里炸一下，与炸油条类似，但成品较硬，口感以焦、脆为主。
    通常，会在除夕下午炸面疙瘩。勤快的主妇先把面粉和温水按一定比例搅拌成稠糊状，然后逐一加入食盐、葱、蒜等；稍微发酵后，待一旁的油锅已热，就将面疙瘩放进锅里，炸到外表焦黄即可。炸好的面疙瘩既可以直接食用，又可以切开作为炒菜时的食材之一，比如烧白菜时可以放进一些面疙瘩。
    “在贫穷年代，长年难得吃到油炸食品，油炸面疙瘩也就成了一种美味。”三门峡市陕州区宫前乡乡村医生马云飞感慨地说，“感觉如今年味儿是越来越淡了。”
    可不，说这话时，已经是农历腊月二十四了。在马云飞儿时的过年记忆中，这一天应该要“扫房子”，即把房子里里外外打扫得干干净净，好迎接新年的到来。再过几天，就要“贴花花”，有贴毛主席像的，有把《孔雀东南飞》的连环画贴在白纸糊的窗户上的，还有贴窗花的等。其间，家家户户还忙碌着蒸馒头、磨豆腐等；而除夕夜，除了吃到美味的油炸面疙瘩，人们最惦记的事情就是到村委会大院儿里看春节晚会。那时，由于村里只有一台彩色电视机，看春节晚会的人特别多。为了抢到一个好位置，当年八九岁的马云飞会从年夜饭的桌子上提前“撤”，搬着板凳直奔目的地。
    “那几年，看了很多期春节晚会，也记住了很多明星，像毛阿敏、刘欢、那英等。”马云飞如数家珍，“对，还有唱《冬天里的一把火》的费翔。”
    “这七八年都不怎么看春节晚会了。”马云飞说，过年时看到的、感受到的，基本上还和平时一样，他的生活和工作节奏也没有什么变化。新年过后，他就要开始接诊患者、诊治疾病等。