剩菜是否能吃，要看剩的是什么、剩了多久、储藏条件是什么、重新加热条件是什么。 首先，将剩菜分为蔬菜、肉和豆制品两大类。其中，蔬菜是最不适合剩的，反复加热会使蔬菜中的营养成分（如维生素）严重丢失，而且会使蔬菜中硝酸盐的含量较高，因为储存过程中在微生物的作用下，硝酸盐可能会逐渐转变为亚硝酸盐。因此，建议剩蔬菜应尽量在24小时之内食用，这期间的亚硝酸盐含量并不会对人体造成危害。 对于剩肉和豆制品，基本不用考虑亚硝酸盐的问题，而需要注意微生物的繁殖问题。食用这类剩菜时，一定要彻底加热。同时，一定不要对剩菜进行反复加热，吃多少就热多少。不管是哪一类菜，如果认为一餐吃不完，应尽量在出锅时就进行分装，微凉之后及时放入冰箱中保存。（国家食品安全风险评估中心供稿）
