根据全国突发公共安全事件报告和食品安全监管部门通告：2010年1月至5月，发生在集体供餐单位的群体性食物中毒事故共68起，中毒1646人，死亡18人。其中学校食堂是事故报告最多的场所，其次是餐饮单位。由此可见，公共餐饮安全事关重大！
  据记者了解，近年来，睢县在公共卫生监督方面，措施得力，监督到位，方法正确，未曾发生过群体重大食物中毒事件。睢县的卫生监督工作是如何开展的？记者的采访报道将为您作详细介绍。

□本报记者 赵忠民
餐饮安全关系你我他
  为搞好餐饮安全监督工作，睢县卫生监督所加强卫生监督体系建设，实行责任到人的“片巡警制”，卫生监管不留空白点。他们统一制定并下发《河南省餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，对建立台账的主要食品原料品种及建账内容均做了格式化的要求；推行卫生监督信息公示制度，统一印发《河南省食品卫生监督管理信息公示牌》，在全县餐饮店内，对现场卫生检查情况、卫生监督意见以及根据卫生情况给予的综合评价等挂牌公示；分类制定餐饮行业卫生许可条件，督促各类小型餐饮单位改善硬件设施；引导商户建立食品卫生长效管理机制，通过建立示范店等多种形式，把好的做法和推广到全县，以点带面。
  目前，睢县餐饮单位建立原料采购索证、索票制度达到100%，餐饮单位量化分级管理实施率达到97%，对无证经营餐饮单位查处率达到100%，对餐饮单位的监督检查率达到100%，对餐饮单位非法使用原料行为查处率达到100%。
  近年来，睢县卫生监督所共出动卫生监督车辆1345台次、卫生监督员3315人次，对全县集贸市场、超市、餐饮单位、学校食堂、建筑工地食堂进行监督检查。
  截至目前，睢县未发现一起采购和使用病死或死因不明的禽畜及其制品、滥用食品添加剂等违法违规行为，未出现一例食物中毒事件，顺利通过省“食品安全示范县”的检查验收。
校园食品安全事关重大
  近几年来，睢县对学校卫生高度重视，坚持日常监管与专项整治相结合、宣传教育与现场指导结合，增加卫生监督力度，严格卫生许可准入关口。
  为切实提高学校卫生质量，给广大师生创造良好的就餐、学习、生活环境，睢县卫生监督所采取集中培训与分散培训相结合的方式，适时对食堂从业人员、学校卫生专业人员和卫生管理人员开展培训和现场辅导，并对他们进行卫生知识、法律法规等的培训；以“3·15”消费者权益保障日、全县社会治安综合治理宣传月为契机，制作宣传专栏、设立宣传咨询点、出动宣传车、悬挂横幅、张贴标语、印发宣传材料，深入校园宣传卫生法律法规及相关知识。
  在日常监督检查中，睢县卫生监督所要求各学校在具体工作中严把“五关”，即采购关、食品贮存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。
  睢县卫生监督所在生产管理方面明确要抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；半成品二次烹调时要做到烧透煮透；不使用有异味或受污染的米、面、油、馅等原料。同时，在成品（食物）存放方面实行生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离的“四隔离”，在用（食）具管理方面做到一洗、二刷、三冲、四清毒“四过关”。
  在食品的加工和供应上，睢县卫生监督所始终实行层层责任制，每一个程序都要接受下一个程序的检查；坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理。
  为做好学校卫生监督工作，卫生监督员深入各级各类学校，适时对全县学校食堂的食品卫生、教学环境、生活饮用水、传染病管理等进行监督检查，他们专门针对每年高考、中考期间的卫生安全问题，组织监督力量，对考点周边的食品生产经营单位进行全面清理整顿。通过层层检查，自查与抽查，明察与暗访等多种形式，有效促进了学校卫生工作质量的提高。
  “您的安全，常挂心头，您的幸福生活，就是我们的幸福生活。”睢县卫生监督所张怀民如是说。