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人类未来饮食:使人口味更加国际化
2011/5/3 8:12:37 来源:医药卫生网 作者:医药卫生网
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重庆   王东梅

 
  21世纪的饮食文化

  十字花科的蔬莱比我们过去认为的更有益于健康。卷心莱、球芽甘蓝、水田芥等蔬莱的花成十字形花序,所以称十字花科。约瀚·霍普金斯大学的科学家宣布,花椰菜中有一种叫作萝卜硫素,是抗癌作用的重要成分。此外,十字花科蔬菜含有称为叫吲哚的物质,在动物身上试验,它能拦阻某些致癌剂的通行。纽约市预防肿瘤基金会主任说,纯化的吲哚胶囊可加速雌激素的分解。雌激素是乳腺疮的诱因。动物试验表明,这种十字花科的吲哚能大幅度地减少自发性乳房肿瘤的发病率。
  长期受人青睐的柑橘一直是维他命C的最好来源。现在科学家们认为柑橘乃是增进人体健康的惊人宝库。在一项研究中,高胆固醇的志愿者每天吃相当两只柚子的果胶胶囊,连服四周,血中胆固醇含量平均降低了8%。胆固醇降低1%,心脏病危险就可减少2%。用患动脉粥样硬化的动物做试验,先喂它们一年的高脂食物,分成二组,一组吃果胶,一组不喂。吃果胶的患病少62%。果胶存在于柑橘类果实中,是一种可溶性纤维,但在橘子汁中没有。"两只抽子一天,心脏医生免见。"
  最新科学成就告诉我们:减少肉类和脂肪的摄入,多吃水果、蔬莱、谷类和豆类吧!但千万不要偏食,以便获得完全的营养,并从这些食物中吸收预防疾病的因子。

  地中海的饮食文化

  生活在地中海沿岸各国的人,主要食物是:鲜果、硫菜和全谷,他们是健康长寿的。这完全符合目前流行的健康饮食的新概念。但是,也有不同的地方,例如,法国人比美国人至少消费一样多的饱和脂肪,而法国人死于心脏病的人数只有美国人的40%,这被称之为"法国怪事",常常使科学家迷感不解。
  研宪人员认为法国人心脏病少应归功于喝葡萄酒。在法国西南部,每人平均一餐喝2--3杯色酒,大部分为红葡萄酒。据研究,少量饮酒的人,其心血管发病率就低,似乎酒精本身拥有某种防御机制,也可能葡萄酒里存在某种化学成分起保健作用。
  美国康纳尔大学的李罗伊·克利席正在研究用葡萄提取一种物质叫白藜芦醇来对付真菌。它是一种自然杀虫荆,是日本动物研究所在研究降血脂和降胆固醇时发现的。白藜芦醇来源于红或紫的葡萄汁和葡萄干中,阳光会破坏这种化学物质,所以,制葡萄干不应在阳光下曝晒。
  红酒中还含栎精,在动物试验中还显示出克癌特性。据生化学家特朗士·雷顿研究,在红葡萄、红(黄)洋葱、花椰莱和南瓜中有大量的栎精,栎精是一种惰性物质,要在消化系统中受细菌激发,或在发酵桶内受哮母菌的作用才会活跃起来,然后才能变为具有强力的抗癌物质。
  科学家在大蒜、洋葱这些鳞茎类的球茎中发现了惊人的药用效力。在这些球茎中,有很多含硫化合物,能杀死细菌、真菌和病毒。在人们体内,陈年大蒜浸出液可延缓血凝时间,因而能减少心血管疾病。据美国医学杂志报道,222名有心脏病史的病人每天吃6--10克的大蒜,死亡率和心脏病复发率都大大降低了。我国的研究则表明,常吃洋葱、细香葱、青葱、韭莱的家庭得胃痛的机率小。

  东方人的智慧

  日本动物研究所提供的证据,也许有一天绿茶在日本会成为到处受人欢迎的兴奋剂。美国拉特吉斯大学的研究人员试用绿茶喂鼠。啮齿类在受紫外线照射后会得皮肤癌。吃了绿茶后,老鼠患皮肤癌减少了50%。研究人员发现在绿茶中含有一种表倍儿茶素,它是一种强力抗毒剂,可保护老鼠免得肺癌。
  大豆在亚洲作为大宗食品约有几十年的历史。日本对25万人作了调查,国家瘤症研究中心发现,每天喝豆汁的人得胃癌的危险小得多。大豆里有一种自然产生的化合物叫染料木黄酮,它能阻止致癌基因的活动。染料木黄酮在豆浆、豆腐和大豆粉中的含量都很丰富。酱油的制作过程会破坏染料木黄酮。不过,据微生物学家迈克尔·柏利札讲,传统酱油的主要香味是一种叫做HEMF的物质,在动物身上做过试验,它是迄今已知的强力抗癌剂之一。

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编辑:梁如意




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