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川式梅菜扣肉的作法
2010/12/6 22:56:32 来源:中华美食网 作者:佚名
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在四川梅菜扣肉俗称咸烧白,是道非常美味的菜肴,今天就把本人独家方法发出来,贡大家分享。


原料:带皮的五花肉,梅干菜(四川称盐菜),青椒
配  料:酱油,油,大葱,姜,蒜,料酒,八角,干辣椒。花椒粒,糖,淀粉,小白菜

做法:
1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟,捞起来后用小刀刮去肉皮上的油,趁热抹上酱油,料酒,搁一会儿凉干。
2.热锅倒油,烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸,记住肉皮朝下哦,炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3.炒锅留少许油,下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味,倒入料酒(可多放些)、酱油、糖、水适量,待汤汁烧开放入炸好的五花肉,用小火焖15分钟,这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了,好看吧?然后收浓汤汁,将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出,倒入一个碗中。
4.再次将锅中加少许油,油热后将梅干菜(盐菜)同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。 
5.把冷却了的五花肉切成薄片,整齐地码在碗底,再把炒好的霉干菜(盐菜)铺在肉上面,把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中,上笼大火蒸半小时,小火蒸1小时,待肉酥烂后取出,将里面多余的汤汁倒掉,扣入一个盘中,之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围,一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了! (http://www.yywsb.com)

编辑:liu




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