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美食节 拿着日报去点招牌菜
2010/11/24 15:25:29 来源:不详 作者:佚名
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    “要,肯定要!”服务员忙不迭地递上菜单,“‘招牌菜品尝周’期间,口口脆还要打8.5折哦!”点完菜后,吴彬偷偷告诉记者,其实他们全家就是冲着这道招牌菜来的,即使不打折也肯定要尝一尝。
  据徐妈口口脆相关负责人介绍,二三公斤兔肚只能精选出0.5公斤肚头来做口口脆,所以该菜味道异常鲜美,又香又脆。吴彬不住地点头,“不错,果然不愧是十大餐饮名店招牌菜。”此外,吴彬一家还点了此前该店上榜的自贡小煎鸡、女儿喜欢的臊子蒸蛋和老年人爱吃的秘制南瓜。另外,他们还选择了该店当日的特价菜——原价38元,如今只卖18元的盘龙鳝鱼。秋季来临,服务员特地为吴彬一家介绍该店的酸萝卜煨鸭汤。
 小女儿“品菜”憨态可掬
  吴彬的小女儿洋洋先是拿着匙子舀盘里的臊子蒸蛋,还不时地举起匙子喂身边的妈妈,仿佛在说“好东西要一起分享”。洋洋妈十分高兴,她说,洋洋平时虽然也吃蒸蛋,但从来没有像今天一样吃这么多。刚吃罢蒸蛋,洋洋又对冒着热气的秘制南瓜产生了兴趣,不过这次她换了工具,举起一双筷子却不会用,憨态可掬的样子,令人忍俊不禁。看着身边大笑的众人,洋洋丝毫不受影响,一次一次“艰难”挑起一丁点南瓜送入口中,然后才满足地笑了。一家三代其乐融融,吃得十分满意。
 一顿饭算下来,吴彬一家昨日共消费145元。拿着餐厅赠送的30元餐券,吴彬表示,下次一定还要带朋友来品尝美味。
  “招牌菜”好吃不容错过
 徐妈口口脆副总经理杜燕兴奋地告诉记者,自口口脆被评上“十大餐饮名店招牌菜”以来,该店的营业额在两日内增加了近20%,口口脆更是成了每桌客人必“请”上桌的“上宾”。记者也在现场看到,大堂内座无虚席,几乎每张桌上都有一盆红艳艳、香喷喷的口口脆,一位食客告诉记者,住在附近的他以前没有想到来吃口口脆,自看了本报的报道以后,他再也坐不住了,“不能错过近在身边的美食噻!”  本报记者许皓实习记者龙宇王雪娟摄影谢明刚
招牌菜趣闻
  “空运”招牌菜让远方友人尝
  “招牌菜品尝周”活动一经推出,立即受到广大好吃嘴的热烈追捧。昨日,拿着本报前往各个招牌菜酒楼吃饭的客人可真不少。采菊园的铁板三文鳟比平日点击率高出三倍,巴国布衣的三峡石爆脆肠、香颂丽景的椒汁多宝鱼等点击率均比平日高出20%,最厉害的要属灶王大酒楼的鲜花椒炝乌鸡,一口气卖出去80多份。
  昨日中午,家住东门的张小姐在人民南路灶王大酒楼用完餐后,请酒楼工作人员将刚才吃的招牌菜“鲜花椒炝乌鸡”再做一份准备打包。并同时请老公回家拿了两个保温盒到酒楼。一个保温盒装鸡肉,一个保温盒装汤汁。
  临走时,她对店方负责人说:“这道招牌菜太好吃了,我马上要乘机到西安出差,正好带上这道菜,让西安的朋友也尝一尝成都的美食?选”
 市民刘先生全家也到灶王大酒楼去品尝了招牌菜“鲜花椒炝乌鸡”。饭后将汤汁打包带回家中,他说,把汤汁放进面条,一股花椒的清香就会扑面而来,简直“巴适得很!” 本报记者许皓实习记者龙宇王雪娟
  招牌菜故事
  三峡石爆脆肠
  受“招牌菜品尝周”活动的影响,昨日,巴国布衣“三峡石爆脆肠”的点菜率一下上升了20%,成为该店名副其实的招牌菜。该店的大厨们在开心之余,情不自禁地向记者讲起了这道菜的来源:
  由于是巴国布衣的创新菜品,名字听起来可能感觉比较陌生,但是说起“锅巴肉片”和“辣子脆肠”这两道耳熟能详的菜大家一定不会陌生。“三峡石爆脆肠”最初的灵感就来源于这两道家喻户晓、极其普通的经典菜品。
  “辣子脆肠”是一道深受顾客喜爱的菜品,为了让这个菜从口感上有所提升,大厨们一直在探索、尝试。脆肠这个原料比较特别,不能以汁水浸泡,否则会失去原有的香、脆、鲜的特点。
  在一次制作铁板牛肉时,总厨刘清江忽然灵机一动——牛肉用铁板制作,汁水比较少,吃起来很爽利,这不正是脆肠所需要的吗?这个问题是解决了,但是铁板制作菜也有其缺陷,那就是散热较快,这样不利于保住脆肠麻辣的感觉。
  怎么办?大家集思广益,采用了多种方法,虽然有些方式可以达到保温的效果,但为了追求口味上的完美,基本保温显然不能满足要求。一个偶然的机会,厨师张朝军又忽然发现,石头加热后可以维持很久,试过许多种石头,发现取自三峡的三峡石加热后,再在上桌时与炒制好的脆肠混合,顿时香味四溢,同时耳边一片沸腾之声,满桌立时充满热闹氛围,达到了给食客以听觉、视觉、味觉的全方位的享受!一道“三峡石爆脆肠”就这样诞生了。

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编辑:刘建立




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