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研究称方便面营养均衡?专家:偷换概念
2014/10/9 13:56:36 来源:医药卫生网 作者:www.yywsb.com
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  导读:在近日举行的第十四届中国方便食品大会上,天津某大学推出了一项最新对比研究表明,方便面的营养相当均衡,比包子还优秀,根本算不上“垃圾食品”。消息一出,媒体广泛转载。不过,有营养专家对此提出质疑,认为该研究得出的结果存在诸多“硬伤”。方便面高脂高热,营养素缺乏,仍不建议人们长期食用。

  这份名为《方便主食营养比较研究》的报告“有理有据”:方便面的能量相当接近于推荐膳食能量比例,即食物总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自蛋白质,比肉包子等主食营养更均衡。还特意说明,这个比例是参考《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》以及世界卫生组织推荐的膳食能量构成。

  稍微有点健康常识的人就会狐疑,国内外那么多年对方便面的负面评价,真的能轻易推翻吗?这些看似专业的研究结论,到底哪儿不对劲?

  其中问题,主要在于偷换概念。来说说该研究的“硬伤”。

  硬伤一:把人体必需营养素和三大供能营养素混同

  人体每日所需的营养素,一共有40多种,还有上百种的保健成分需要补充,怎么会只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种呢?无论这三类营养素的比例如何合理,它们的数量不充足也不行。再说,没有充足的13种维生素,没有20多种矿物质更不行。

  试问:油炸方便面里有维生素C吗?有足够的维生素A、维生素D和维生素K吗?有维生素B12吗?小麦粒里本来有B族维生素,但在面粉精制过程中会损失2/3以上,而油炸过程中又损失一部分,所余非常有限,根本无法满足一餐所需。在调料包中外加B族维生素能够有所改善,但仍然解决不了钠过多、钙过少、缺乏膳食纤维和保健成分等问题。

  硬伤二:忽略了一日膳食需要食物多样的事实

  中国居民膳食指南第一条说道,食物多样,谷类为主,粗细搭配。健康人的一日食物营养是由多种食物提供的,一种食物不可能提供人体所需的所有营养素。

  各国膳食指南都强调食物多样,希望每天膳食的食材品种达到20种以上,有的国家甚至提倡30种以上,其中蔬菜水果就需要在5种以上。而这些要求,显然是单一的方便面所无法提供的。

  研究者可能会说:我们只是把方便面当成一种主食来评价的!没错,方便面只有主食的价值,它本身并非一无是处。但在通常情况下,吃方便面的人会把它当成一餐的唯一食物。很少有人在吃方便面之外再吃半斤蔬菜,再配点鱼肉蛋和豆制品,而方便面那个调料包,绝对替代不了多种食物的营养作用。

  硬伤三:用“主食三大营养素平衡”的概念,来偷换一餐、一日营养素平衡的概念

  所谓“总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自蛋白质”的权威说法,从来就不是用于某一种食品的评价标准,而是一日膳食整体,甚至是一个人或者一个地区、一个国家居民长期、整体膳食模式的评价指标。

  人们一天不可能只吃一种食物,每种食物需要与其他食物共同达到营养平衡,就像在一个交响乐队当中,每一种乐器都发挥自己的作用,达到一种协调美妙的音乐效果一样。谈一种单一食物的供能比平衡,就像谈一个乐队中某种乐器的音韵是否平衡,有何意义?

  方便面的营养素供能比到底是否平衡呢?按照方便面卫生标准GB17400-2003,油炸方便面的水分应在8.0%以下。按照现行行业标准,其中盐含量应低于2.5%,脂肪含量应低于24%。目前所看到的产品,脂肪含量通常是在18%~24%之间,按20%的较低含量来算;其蛋白质含量通常在8%~10%之间,按9%来算;含盐量按2%的较低量来算;其他矿物质按0.5%算;膳食纤维按1%算;其余的部分,就是碳水化合物的量了。

  由此,一种合格的油炸方便面的主要成分大致是:100克方便面中含水分8克,蛋白质9克,脂肪20克,矿物质3克(包括盐2克),膳食纤维1克,碳水化合物约为59克。其三大营养素供能比是:蛋白质的能量为9×4=36千卡;碳水化合物的能量为59×4=236千卡;脂肪的能量为20×9=180千卡;总能量为36+236+180=452千卡。按此计算,方便面中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量分别占8.0%、39.8%和52.2%。这并不是报道中提到的比例。显而易见,作为一餐而言,油炸方便面产品的蛋白质供能比太低了,而脂肪的供能比太高了,根本不符合三大供能营养素比例的要求,这种膳食模式对慢性疾病风险控制没有任何益处。

  硬伤四:把“吃方便面后很饱足”这个误导概念,当成了一种健康优势来推荐

  相关研究者认为方便面能提供快速的饱腹感,因为它富含脂肪,这一点其实非常容易误导。国际研究当中,饱腹感并不是按吃100克食物来进行比较的,而是按食物能量进行比较的。

  如果拿半斤苹果和半斤甜巧克力来比,那一定是甜巧克力更有“饱足感”。但是,苹果含水分88%左右,半斤苹果所含的能量仅有不到150千卡,而巧克力含水分仅5%左右,半斤甜巧克力含有超过1300千卡的热量。这种比较,显然是不公平的。

  如果按同样的能量来比呢?比如同样300千卡能量,哪个食品会让人感觉更饱呢?300千卡的苹果,相当于500克重量的两个大富士苹果,连续吃掉两个之后,多数人都会感觉很饱。但是,300千卡的巧克力,只有50克左右,差不多就是市场上所卖的小条巧克力(通常是40多克)。吃了这一小条巧克力,谁也不会觉得胃里很充实。

  同理,吃100克的方便面和同样重量的小米粥、全脂加糖酸奶、烤红薯等食物相比,方便面所含的能量要高很多,它当然比较容易让人饱。可这并不是一种优点,反而是方便面作为加餐食品非常容易让人长胖的重要理由。

  硬伤五:忽略了常吃方便面不利于预防慢性疾病的问题

  即便不说油炸食品如何破坏维生素,不谈油脂加热本身产生反式脂肪酸和氧化聚合物质,不谈什么丙烯酰胺含量,也不谈方便面汤料所用的肉类香精,仅仅钠含量超高这一项,就足够让人担心。一包方便面里的钠含量,就足以满足一个人一整天的钠摄入量。换句话说,一袋方便面,让你几分钟就吃掉三顿饭里的盐,就算你汤料只放一半,钠摄入量也是过多的。

  国外有关方便食品、高钠食品和肥胖、慢性病风险之间的相关研究结果并不罕见。泰国研究表明,方便面等高钠食品的消费和女性的高血压有直接关系。韩国研究发现,在女性当中,每周吃两次方便面,和代谢综合征的风险有显著正向关联。

  “三高”患者更不该吃方便面。油炸方便面是一种典型的高血糖反应食物,它的血糖反应与大米粥相当。

  另外,媒体还大炒“方便面比包子营养价值高”的说法,难以置信。包子的面皮至少没有油炸过,包子的馅料也可以有各种配合,比如用鸡蛋、蘑菇、海米、小白菜等馅料做出来的包子,食物多样性良好,能提供多种维生素和矿物质,脂肪含量也不过高,其营养价值难道还比不上油炸方便面?


(http://www.yywsb.com)

编辑:红朵




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