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鸡精的“真相”
2012/11/1 14:34:30 来源:医药卫生网 作者:www.yywsb.com
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     大型超市里,各种调味品琳琅满目,味精、鸡精、牛肉精、排骨精等不一而足。其中尤以味精、鸡精销量最大,应用最广泛。

     随着社会发展,很多家庭在日常烹饪中喜欢使用鸡精,感觉鸡精不仅能增鲜,还能带来浓郁的鸡香味。但鸡精是什么做成的呢?它的主要成分是什么呢?很多人就说不清了。有人说,鸡精是鸡肉熬制、提炼的,有人说,否,鸡精主要成分是味精,是添加了鸡肉提取物做成的。

     那么,鸡精的“真相”到底是怎样的呢?

     其实,鸡精是一种复合调味料,它是以味精、食用盐为主要原料,添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

     按照鸡精行业标准,鸡精中味精的含量大于35%,食用盐含量不大于40%,以这两种原料为基础,添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂(I+G)及其他辅料,鸡精发挥各种原料的复合作用,造成鲜香浓郁的调味效果。

     味精是一种基础鲜味剂,用它来增鲜,鸡是鸡的味道,鱼是鱼的味道;而鸡精是一种复合调味料,既有味精的鲜,又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好,就看你个人的口味选择了。
目前,阜丰U鲜鸡精精选优质鲜鸡肉熬制提取,添加高品质味精、I+G等精制而成,独家配方,味道升级。特别添加的绿色蔬菜精华,符合人体均衡营养所需。口感醇香浓厚,滋味更胜一筹。
    
     专家提醒:

    ●鸡精本身含盐分,烹饪菜肴使用其调味时,应注意少加盐。

    ●鸡精含核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者应少用。

    ●鸡精溶解性较味精更低,如不在汤食中使用时,应先溶解后再使用。

    ●鸡精含盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会滋生微生物,污染食物。

    ●如果加入过多鸡精,会破坏菜肴原有的味道。

(http://www.yywsb.com)

编辑:红朵




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