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冷冻半成品的行业良性发展必须要杜绝恶性竞争
2012/11/1 16:17:40 来源:医药卫生网 作者:www.yywsb.com
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    近十年来,我国的冷冻半成品食品几乎全部集中在家庭与个人消费,随着全国超市、卖场零售新业态的崛起,冷冻半成品"千军万马挤商场冷柜"的局面愈演愈烈;不管超市门槛多高,不进卖场决不甘心。诚然,冷冻半成品是超市、卖场商品中热门的卖点,但出现供大于求,流通费用不断增加的无奈局面,致使行业进入了一个恶性竞争的环节。

    积极开发高品质与高附加值的冷冻半成品,使产品多样化、多元化、品牌化,适应市场不同层次、不同人群的各种需求。今年杭州"冷冻冷藏中餐食品产业发展研讨会"上许多厂商展示与品尝了炸、蒸、炒、烧菜肴与米饭、面条等新品,表明城市冷冻半成品食品消费开始了新阶段。虽然市场刚萌发,但潜力很大。这类家庭用餐食品在美国已占整个饮食市场销售额16%,日本经营称谓"中食"、"总菜"的企业达2.3万家。

    加大技术投入,推进基础理论支持下的标准化工作,采用或等效采用国际相关标准,直接与国际接轨。标准化是产业工业化的前提。决不能认为,冷冻半成品即是手工制作加冻结工序即告完成的简单行当,投资、规模与机械程度大小无大差别。其实冷冻半成品行业是一门综合应用食品工艺、烹饪技术、生化风味、包装材料(如微波加热食品新包装)以及制冷技术等门学科的食品制造业,尤其进高鲜度保风味的要求与严格低温流通设施,需要独特创新的科技开发为基础。美味是食品共同要求,但冷冻冷藏食品要求风味、营养与烹饪齐美,与文化相融。

    努力开辟业务消费市场,实现瓶颈突破是我国冷冻食品业发展的成功标志。日本70%冷冻半成品食品业务(餐饮业、学生餐、速食店、团体)使用,30%面向个人与家庭,在商场销售。由于中国传统饮食讲究现烹现吃、学生餐没有补贴、团体伙食大部分还靠食堂、中式快餐业正在多元化探索,尚未形成规模产业等,影响了冷冻冷藏食品业务消费。但是应当看到业务消费需要将会越来越大,市场空间容量与弹性很大。

    近几年来全国各地的餐馆不少正在进行厨房食品与速冻食品开发,经营生产套餐、特产、包装菜肴,成效很好。若能进一步推动名牌餐饮与冷冻半成品企业联手,实现烹饪厨艺与冷冻冷藏技术相结合,优势互补,不失为中餐食品产业工业化的优化快捷途径。

(http://www.yywsb.com)

编辑:红朵




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