医药卫生报文摘版—

是否记得，年幼时吃冰棍总喜欢在吮吸完甜甜的果味后抛弃那食之无味的冰块？也许，用不了多久，孩子们就没法干这种“吮吸完就扔掉”的恶作剧。因为科学家发现一种蛋白质，把它添加进冰棍和冰淇淋后，可以保持牛乳、糖分等主要成分不与冰晶分离。
　　英国人吉姆·克里利花费17年时间研究冰淇淋。他称冰结构蛋白为“40年来冰淇淋技术的最大突破”。因为它可以控制冰晶的生长，为我们提供一种全新的用冰方法。
　　过去15年里，克里利和他的团队一直在研究现在被称为“冰结构蛋白”的物质。他们发现这种蛋白质不仅可以用来阻止冰的形成，还可以“定制冰晶”。
（摘自《科技日报》）


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