食品标签显示的是食品组成成分、食品特征和性能，是向消费者传递食品营养信息的主要手段，也是消费者最简单、最直接获取相关产品所需知识的途径。学会看酱油瓶上的标签，就能买到您所中意的酱油。
看制造工艺，酿造酱油为首选
从制造工艺上看，可以分为酿造酱油和配制酱油两大类。在国家标准中，我国的酱油分为酿造酱油（GB18186）、配制酱油（SB10336）和酸水解植物蛋白调味液（HVP，SB10338）。酿造酱油会标注执行“GB18186-2000”标准，安全程度高。
如果怕买到焦糖色调配的假酿造酱油，那就使劲摇晃一下酱油瓶，酿造酱油起的泡大小均匀而且不易散去，配制的则泡沫大小不均，很快散去。还可以倒置酱油瓶，酿造的挂壁，配制酱油着色差不挂壁。
看原料和配料，酱油真正价值所在
食品的营养品质，本质上取决于其主要原料及配方的比例，配料清单说明了这种酱油的真正价值。按照国家相关规定要求，含量最多的原料应当排在原料和配料的第一位，最少的排在最后一位。大豆通常是排在第一位的，但有的配料清单中标明了是非转基因大豆，有的语焉不详。撇开转基因食品的安全性不论，转基因大豆通过改变基因使得油脂含量大幅增高，在榨油方面一显身手。但是，国产非转基因大豆蛋白质含量高，营养价值丰富，从工艺角度看，特别适合酱油的深加工。
看哪种“盐”，“高盐稀态”最佳
在标签的“产品标准号”一项中，一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样，表示出酿造工艺的差别。低盐固态使用的是大豆和麸皮，高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深，后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者，因为前者有速酿之嫌，后者则是慢工出细活的传统工艺。所以，从风味口感和营养价值来看，都是高盐稀态的酱油好。
看氨基酸态氮的含量，“特级”最好
酱油的质量等级主要依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，其氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80克、≥0.70克、≥0..55克、≥0.40克。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。
看防腐剂，山梨酸钾更理想
我国生产的酱油多使用苯甲酸钠和山梨酸钾防腐。苯甲酸具有叠加毒性作用，其毒性远大于山梨酸钾，但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍是主要的防腐剂，所以在选购酱油时应当慎重。
酱油具有很好的保健功能，其抗氧化能力是红酒的10倍，但是含盐量高让我们不得不悠着点吃。另外，酱油还分佐餐用和烹调用，因为这两者的微生物指标要求严格程度是不同的。供佐餐用的酱油可以直接入口，用于凉拌菜等；而烹调用的就不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
（摘自《健康报》）
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