柯大夫：上周单位体检，医生说我的血总胆固醇水平偏高。我的身体状况一直很好，从未发现有心血管方面的疾病。听说胆固醇水平高的人，吃油方面有很多禁忌。到底是不是这样呢？
赵读者：人们日常使用的食用油，主要分为动物油与植物油两大类。动物油含饱和脂肪酸较高，胆固醇偏高者最好不要食用。但海鱼及鱼油中，含较高的不饱和脂肪酸，与其他动物油不同，适合胆固醇水平偏高者食用。
大多数的植物油都含较高的不饱和脂肪酸，适合胆固醇水平偏高者选用。但椰子油、棕榈油这两种除外，因其含较高的饱和脂肪酸，经常食用，可使血胆固醇水平增高，应少吃或不吃。
另外，玉米油等一些植物油中还含植物甾醇。研究发现，降低人体的胆固醇水平，是植物甾醇比较确切的作用之一。因此，选择植物甾醇含量丰富的植物油，如玉米油等，可在不增加每日油脂总摄入量的前提下，摄取到更多的、有利于心血管健康的植物甾醇。
（摘自《家庭医生》）
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