医药卫生报—

　　很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下易于剥皮，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。
　　将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。（摘自人民网）


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