医药卫生报—

烧绿豆汤前,先把绿豆炒到微焦程度，绿豆容易烧烂。
做肉饼和肉丸子用盐调味时，一公斤肉馅大致放2小匙盐。
炒牛肉丝时，请先切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
炒菜时，放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，可以较为鲜嫩可口。
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
烧糖醋鱼等糖醋菜肴时，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
（摘自《上海大众卫生报》）


	·国家卫生部网站 ·中华医学会网站·37℃医学网 ·中国医院数字图书馆 ·河南健康网 ·医疗卫生资讯网 ·国际医疗网 ·中国疾病网