在北京奥运会期间，来自世界各地的运动员和游客们可以放心享用驰名世界的中华美食。
奥运村中的每一道菜都经过了“从农田到餐桌”全程监管，甚至包括食品配送过程的运输路线、途中冷藏车内的温度变化。
这一套食品安全保障措施并非完全由奥运食品“独享”。从2005年北京实施《奥运食品安全行动纲要》以来，北京市出台了一系列的监管措施，采用了科技信息手段建立了食品安全追溯体系，全面提升了首都食品安全的整体水平。
“奥运食品监督管理的主要工作是建立奥运食品安全的监督、检查、监控和全程追溯的管理体系，从而实现对奥运食品从生产加工到物流配送中心，一直到奥运村整个消费环节的全程监控，环环相扣，确保奥运食品安全的万无一失。”北京市食品安全办公室协调处处长、新闻发言人唐云华说。奥运食品的生产供应是一个很长的链条。在第一个环节，也就是农产品的种植和养殖源头，主要是加大对各种农业投入品使用的安全监控，包括农药、兽药、饲料等等。在第二个环节，也就是生产加工环节，监管人员要对使用的原料和辅助材料进行检测，对产品的出厂时的质量安全是否符合标准进行检测。第三个环节，也就是食品的流通或者是物流配送的环节，监管人员会对食品依照国家有关的法律法规进行索证索票，也就是索取相关的证明其产品质量合格和安全的证明文件。
“最后一个环节，也就是到了奥运餐桌。在这个环节，我们有专门的食品卫生监督人员，对食品进行留样、采样和检测。”唐云华说。
据悉，北京市已建立全市统一的食品安全追溯数据中心，对各类食品的安全追溯信息进行归集、分析、评估、跟踪、预警。这套系统记载蔬菜、水产品、畜禽产品等食品的全程追溯信息，涵盖了种植、养殖、收购、加工、运输、销售等全过程。（摘自中国食品科技网）
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