□李尤佳

    河南省中医院药学部一部副主任小赵的口头语是：“回家吃饭！”在她的眼里，外面的山珍海味比不上自己做的饭菜，既可口又有营养；那些在饭店里动辄上百元的养生饭菜，根本比不上自己精心搭配的“粗茶淡饭”。快要40岁的她，也被自己的“粗茶淡饭”滋养得肤色白里透红，特别富有光泽。我时常被她说得垂涎欲滴，有一天，我终于被邀请去她家吃饭，见识了她的“粗茶淡饭”。
    在美美地饱餐过后，我特向大家推荐她的“粗茶淡饭”。
    一、鸡汤卤面。卤面是一道极为平常的主食，但鸡汤卤面妙就妙在不用加水，烹调过程中用的全是鸡汤，具体步骤如下：
    1.用柴鸡或乌鸡先煲好一砂锅鸡汤备用，调料只放姜、葱；女性如果想放一些红枣、黄芪、枸杞、当归等，可根据自己的口味而定，切记不放盐。这样煲出的鸡汤才能保持它的鲜味儿。
    2.将细面条放进锅里蒸15分钟。
    3.把炖好的鸡肉用手撕成丝，与蒜薹、豆角等一起炒成菜。重点：炒菜时不要加水，应加入炖好的鸡汤，待鸡汤加足后，把蒸过的面条放入菜中拌匀。
    4.不用笼布，在蒸锅上铺一层白菜叶或青菜叶（这样蒸好后，菜也可以吃），把拌好的面条平铺在菜叶上，蒸5分钟左右，香喷喷的卤面就可以出锅了！
    鸡是益气养血、温中补脾的佳品，再加上健脾补气的黄芪、滋补肝肾的枸杞、补血活血的当归，就把这道普通的主食变成了养生的美味。
    二、鲜鸡汤。在碗里放点儿香葱、香菜、盐，把做卤面没用完的鸡汤倒进碗里一些，一碗鲜美的鸡汤就可以喝了！
    三、米糊。米糊和豆浆是有一定区别的，关键是米糊里不仅有豆，还有米。首先，将黑米、红豆、绿豆、莲子、薏苡仁、核桃、山药、大枣（去核、切片）、百合等洗净，泡上几个小时。其次，泡豆的水可千万不要倒掉，因为食物的精华在里面。最后，把这些食材倒入豆浆机中制作，不一会儿，又浓又香的米糊就制作好了。
    其中，莲子可以补脾益肾、薏苡仁可健脾除痹、山药能够养胃益肺等。《黄帝内经》中有“五谷为养”的记载，就是说人们应多吃一些五谷杂粮，因为五谷中含有丰富的蛋白质和维生素。
    四、金针菇、虾米、香菜炒鸡蛋。一般情况下，我们都用葱花、韭菜炒鸡蛋，小赵说：“我是变着花样炒鸡蛋，比如金针菇、虾米、香菜这些与鸡蛋搭配，既好看又有营养，而且制作方法简单。”是啊，我怎么没想到这些呢？菌类有益于肠胃、虾米能补钙等，每种食物均含有多种营养物质。
    五、银耳冰糖雪梨汤。将银耳去掉根部，浸泡八九个小时；百合浸泡一段时间。将雪梨（洗净、不要去掉梨皮）、大枣、冰糖共同放进砂锅中炖半小时即可。梨的皮和果肉均可入药，具有润肺清热、养阴生津的作用；银耳不仅能够补气活血、润肠益胃，还有嫩肤的功效；大枣能够养血安神、补中益气。在干燥的秋冬季节，喝一碗温热的银耳冰糖雪梨汤，您会很惬意的。
    六、炖菜。冬天即将到来，天气会更加寒冷，人们可抓住这个时机，补一补身体，比如食用炖菜。一锅炖菜由好几种菜组成，营养就很全面。
    首先，将五花肉切块，洗净焯水，祛除血沫。
    其次，将其放进砂锅内，加入适量清水，先用大火烧开，后用文火炖。
    最后，放入葱、姜、大茴香、小茴香、花椒、肉桂、丁香、草果、老抽、辣椒和盐等（可根据自己口味来决定），炖两三个小时即可食用。
    炖熟的肉可切成片吃。家里有小孩子时，还可以用炖好的肉汤来煮鹌鹑蛋，孩子非常喜欢吃。同时，还可以用这一锅肉汤来炖豆腐皮、豆腐丝、海带丝、鸡翅、莲藕、玉米、萝卜等。在冬天，餐桌上有一盘香气四溢的炖菜，既可抗寒又可暖胃，全家人都会食欲大增。
    我之所以把以上饭菜推荐给大家，是由于它们易于选料、制作工序简单。现在，生活节奏紧张，医务人员本来空闲时间就少，制作这些饭菜比制作一些工序复杂的养生药膳更方便。同时，这些饭菜用的均是药食同源的食材，味道浓郁，很符合“粗茶淡饭”养生的道理。
（作者供职于河南省中医院）