枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，多分枝，通常有棘刺。春暖花开时，枸杞树上便长出嫩芽来，这种嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩，口感最佳，轻轻地将其折断能溢出汁液来。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”食用枸杞头实际上是“吃春”，把春意嚼在齿间，口齿噙香，这香是麻油的香混着嫩叶、嫩茎的清香，不过，这清香中微有苦味，隐隐约约的苦味，像一个小女子恰到好处的娇嗔，惹人爱怜。
    枸杞头富含维生素C、谷氨酸、精氨酸等，味苦，性寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。枸杞头可凉拌、煲汤等。枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。
    苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中写有“人间有味是清欢”的句子，这句话极合笔者之意，可以说是笔者的饮食宗旨，清中品味。在苏轼的眼里，枸杞头也是好滋味的，密州（现在的山东省诸城）受灾时，任太守的他“日与通守刘廷式，循古城废圃求杞菊（枸杞头与菊花苗）食之，扪腹而笑”。《红楼梦》里的薛宝钗和探春两位馋嘴大小姐，山珍海味吃腻了，非要吃油盐炒枸杞芽儿。
    古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞，比如《药性论》言其“补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”。《食疗本草》言其“坚筋耐老，补益筋骨”。这些都说明枸杞头有延缓衰老的作用。枸杞头适合发热头晕、头昏脑涨、热毒疮疖等患者食用；适合目赤肿痛、红眼病、视物模糊、视力减退等患者食用等。（陆明华）