瘦身佳品 :蕨菜的n种做法
来源:医药卫生网 作者:医药卫生网
  蕨菜是含纤维的野菜食品,每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克,富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

  中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。

  现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

  以下介绍蕨菜的几种吃法:
  (l)凉拌粉蕨
  原料:
  蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
  ①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
  ②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。

  (2)蕨菜炒鸡丝
  原料:
  蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
  制法;
  ①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
  ②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
  ③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。

  (3)蕨菜汤
  原料:
  蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。
  制法:
  将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。

  (4)冬菇蕨菜
   原料;
  蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。
   制法:
  ①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
  ②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
  ③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。
  ④葱、姜洗净切丝备用。
  ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
  ⑤炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

  (5)虾仁蕨菜
  原料:
  蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。
  制法:
  ①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。
  ②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
  ③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
  ④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

  (6)面筋炒蕨菜
  原料:
  蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克。
  制法:
  ①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用。
  ②将炸面筋切为细丝备用。
  ③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
  ④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成。

  (7)香辣蕨菜
  原料:
  蕨菜200克,香辣酱20克,盐、味精、葱丝各少许,色拉油30克。
  制法:
  ①将蕨菜洗净,入沸水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
  ②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒片刻即成。

  (8)炸蕨菜鱼
  原料:
  蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,鸡蛋2个,盐、味精各适量,色拉油500克(约耗70克)。
  制法:
  ①将蕨菜洗净,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至表面无水分备用。
  ②取大碗一只,放入面粉、淀粉和盐、味精,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用。
  ③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将蕨菜整根入面糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金黄色即成。

  (9)凉拌蕨芽
  原料:
  嫩蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,香油少许。
  制法:
  ①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切末备用。
  ②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

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编辑:范建芳